癌症患者使用蔬菜汤乾燥包日用量问题
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[元祖蔬菜汤强健法]一书，详细说明蔬菜汤的做法、用法与疗效後，台湾亦掀起使用蔬菜汤来养生或治疗重症如癌症等，且已有多人相信有其一定的疗效。笔者为要试验蔬菜汤的效力，曾购买市售的冷冻乾燥成包来试一试。结果是：若蔬菜乾燥包只用热水冲泡，除喝时气味难耐外，对身体气机没有感应。若用蔬菜乾燥成包用水去煮沸後，再以小火炖煮一些时间(约10分钟)，此汤喝後半小时，全身经络气机发动，血气运行良好，对身体却是有所帮助，故对蔬菜汤的疗效一直加以注意并研究。一、前言
自日本人立石和先生发表
二、蔬菜汤原料有效成份理论基础
现在来探讨蔬菜汤原料的内容，其成份是白萝卜根
(白色)、白萝卜全叶(青色)、红萝卜根(红色)、牛蒡根(黄色)与香菇(黑色)等四种蔬菜五部位。此五种蔬菜刚好具有五色，是有五行法门之味道，依中医药理论言，白者入肺，青者入肝，红者入心，黄者入脾，黑者入肾，五色滋润五脏，肾、脾、肺脏增强，免疫力将大为提升。再以营养素及药理观之，萝卜根有丰富的维生素
C，可攫取体内自由基，预防及治疗癌症。萝卜叶有丰富的叶绿素，含叶绿素越多，抑癌作用越强。红萝卜根具有β-葫萝卜素(β-carotene)，除本身可攫取体内自由基，预防及治疗癌症外，又可转化为维生素A，可预防细胞氧化而死亡，DNA也不会分解或突变。牛蒡根
(Aretium Lappa L.)是一种中药，入手太阴肺经，牛蒡也可当蔬菜吃，药典记载牛蒡根恶实根，需蒸过再曝晒乾，不然会使人作呕。牛蒡根含有牛蒡酸(Arctic acid)，是一含硫的物质，其他含有很多的有机酸及脂肪酸如硬脂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸，此等酸释出後可帮助β-葫萝卜素的吸收利用。牛蒡根的功能主治是 风热、消肿毒、治种种肿毒如风毒、痈疽、肺臃等。香菇
(Lentinus edodes【Berk.】Sing.)可是一补气的中药，可诱发抗体。其化学成份含多糖体(Lentinan)，为β(1→3)葡聚糖，蛋白质、腺嘌呤，棕榈酸、亚麻油酸。在中药上归补益类之补气药，归於脾经、肾经，底下是香菇的抗癌研究。香菇多糖体对小鼠肉瘤肿有很强抑制作用，抑制率达
98%;但对初生2天就切除胸胰的小鼠，抑瘤作用下降到6.4%；在给与香菇多糖体的同时，给予抗淋巴细胞血清，其抗肿瘤作用亦明显下降。经香菇多糖体腹腔注射治疗肉瘤180小鼠，瘤体周围有臣噬细胞、淋巴细胞和浆细胞浸润，对照组则无此种浸润现象。以上说明香菇多糖体能增强细胞免疫(亦增强体液免疫)，从而对肿瘤细胞引起抑制作用。
叁、如何评估市售蔬菜汤品质优劣
由上述得知，只要您使用得法，蔬菜汤是有其一定的疗效。但因取材不易，尤其白萝卜叶，或制作费时，相当麻烦。为方便上班族，或无心自己制作者，市面上已有多种乾燥包上市贩卖，但厂牌那麽多，您是否已买到不失原效果的「蔬菜汤」成包？还是用同样的价钱买到成本较低，营养成份却已部份流失的货品？如何来评估市售的「蔬菜汤」成包？下面提供一些选取市售「蔬菜汤」成包的资讯供您参考，以维护销费者知的权利。
原料的取得：有些厂商与农民合约，以有机无污染方法生产原料，尽到品质管制的责任，购买时最好能打听一下。
季节性的生产：原料的取得当然受季节性影响，若当季蔬菜其可食性越佳，品质亦良好。在蔬菜汤的原料里，受季节影响最大的是白萝卜、白萝卜叶，前者有维生素
加工的方式：加工方式对品质的影响最大，某些特殊营养素会因加热而流失，故是最重要的一项，也牵涉到生产成本的问题。一般而言，「蔬菜汤」乾燥法有四种，一是冷冻乾燥法，二是自然乾燥法，叁是低温乾燥法，四是高温乾燥法等四种，越往後面的制作方法，对营养素品质伤害越大，成本却是反比例的降低。
冷冻乾燥法：以除湿机原理用压缩机使冷冻室室温降至-40℃，才能使原料脱水乾燥，此种成本约340元/kg。此方法生产的成品，其营养素留存最多，颜色亦能维持鲜艳的本色，但成本是最高的。
自然日晒法：理论上可行，但大量生产时，实际操作上有问题，故商业上较少用，当然此种成本仅支付人工费用而已。
低温乾燥法：以70℃以下烘焙机低温乾燥，大部份采用60~65℃，在此低温下对叶绿素及叶酸等营养素尚不会流失，但维生素C等有可能会被破坏，此种加工法成品变微黄色，成本约100元/kg。
高温乾燥法：以高於100℃以上烘焙原料，在此高温下大部份对热敏感的营养素都破坏怠尽，成品颜色也变成土黄色。此种加工成本最便宜，仅约20元/kg。