Help055.gif (23008 bytes) 认识维生素B3之功能

烟硷(草)酸(维生素B3，niacin---nicotinic acid)
一、

维生素B3的发现

在18世纪时，意大利发现有一种糙皮病(pellagra)，后来在1912年Funk氏研究发现有某一种维生素可治疗糙皮病。在1926年时，糙皮病可用人工诱成，并给与酵母菌吃时，糙皮病即能痊愈。后来发现nicotinic acid可治疗糙皮病，故在1937年时，称此种营养素为预防糙皮病因子(pellagra preventive factor，PP)。

烟硷酸(nicotinic acid)是一种pyridine(一氮叁烯六环)，R=OH，而烟草醯胺(nicotinamide) 的组成，R=NH2。两种物质均是白色结晶固体，可容于水。此种维生素不仅是易受热影响，且对光及硷性有敏感性。为方便起见，两种维生素结构不同，但作用一样，故均称为烟硷酸(niacin)。除非特殊提起，大部份系指烟草酸(nicotinic acid)而言。
二、 来源

烟草酸存在于无油脂部份的食物中，主要有肉、鱼、小麦及全麦中。烟草酸存在的食物部份，较不易被吸收的，若常吃玉米为主食的人，很容易缺乏烟草酸。

各种食物中每100g可食部份含烟草酸量如下：猪肉、牛肉 1.0~5.8mg，鱼 2.0~11mg，一个蛋 0.03mg，牛奶 0.07~0.4mg，吉士 1~2mg，全麦粉 4.8~5.5mg，玉米粉 2.0mg，甘 0.9mg，蕃茄 0.9mg，包心菜 0.7mg。
叁、 需求量

一般而言，在肠道中，细菌可由色胺酸(tryptophan)合成烟草酸，但此量微小不足以供应人类所需。况且由色胺酸合成烟草酸时，还要取决于色胺酸摄食量够与否，且还要其它胺基酸如白胺酸、异白胺酸、缬胺酸、羟丁胺酸、离胺酸等，以及要有维生素B1、B6、生物素(biotin)在食物中，摄食进入后始能合成烟草酸。

　

Tryptophan→kynurenine→3-hydroxykynurenic acid

→3-hydroxyanthranilic acid→quinolinic acid→nicotinic acid

↑

Pyridoxal
phosphate

 

一般计算需求量是以每1,000 kcal的能量，需要有6.5mg的烟草酸，但无论如何，一个人一天最少需有13mg烟草酸的摄食量。若摄食色胺酸来转化成烟草酸，则60mg可合成1mg的烟草酸来取代。
男成人 少动的 16mg
中等活动量 17mg
非常活动的 18mg
女人 少动的 12mg
中等活动量 13mg
非常活动的 14mg
孕妇 15mg
哺乳 17mg
男孩 18mg
女孩 16mg
四、 烟草酸的代谢

烟草酸在肠道的吸收是很有效率的，且很快地可在体内转变成辅 (co-enzyme)。虽然烟草酸在体内分布很广，但却不储存在体内。少部份以烟草酸或烟草醯胺排出，但大部份还是以N-甲基烟草醯胺排出。虽然烟草酸无颉抗的物质显现，但白胺酸的存在会增加烟草酸的需求量。栗子中含有很高的白胺酸，若吃栗子吃多了时，烟草酸会显得缺乏的状况。印度产栗子多，印度人爱吃栗子，吃得太多，常因白胺酸摄食太多而出现烟草酸缺乏症。
五、 生理作用现象

  1. 糖解作用、脂肪合成、组织呼吸时的辅 ，烟草酸亦是所有组织氧化过程所必需，同时也是体内合成长链脂肪酸所必需的维生素。

  2. 生化过程中氢离子转移所必需，烟草酸主要当做生化过程中氢离子转化所需，即是NAD(nicotinamide adenine dinucleotide)之组成的一部份，亦是能量要产生时的第一关卡，需要NAD来催化，若无NAD辅 ，则能量的产生，更不能顺利地进行。(NAD+ + 2H+ + 2e → NADH + H+)

  3. 故烟草酸生化作用，主要在于皮肤、胃肠道及神经系统组织中。烟草酸(不是其胺)具有药理的作用，尤其是循环系统的血管扩张及血清中胆固醇减少的特性。

  4. 可用于生胃酸、蛋白质、脂肪、淀粉之代谢所需、性贺尔蒙合成所必需。
六、 烟草酸缺乏的症状

烟草酸在身体作用的部位，在于脑、肝、神经、皮肤、软体组织、舌头等。缺乏时有下列情形：

  1. 缺乏烟草酸最明显的是皮肤的病变及胃肠道的障碍。

  2. 开始缺乏的症状是食欲减退，生长迟延、衰弱、消化不良、下痢。肠道黏膜发炎、坏死、溃疡，大肠、结肠出血。皮肤表面粗糙、结痂性皮肤炎。小红血状的贫血发生。

  3. 人类缺乏烟草酸时，先从胃肠道发生问题，包括舌头发炎(glossitis)及口角炎(stomatitis)。

  4. 再严重下去，即会有厌食症发生，腹部不舒服感觉及下痢。

  5. 早期的精神症状有疲惫(lassitude)、忧虑(apprehesion)、压抑、丧失记忆、自闭症、精神错乱、歇斯底里症(hysteria)、躁狂症。

  6. 一般还会发生粉刺、秃头、口臭(halitosis)、高血压、脚抽筋(leg cramp)、偏头痛(migraine headaches)、血液循环不好、紧迫、蛀牙等。

七、 烟草酸功能增大的营养素
(1)B群、(2)维生素B1、(3) 维生素B2、(4)维生素C、(5)磷。
八、 拮抗的物质及状况会影响维生素B3需要量
(1)酒类、(2)咖啡、(3)烟草、(4)过量的糖或淀粉、(5)抗生素。
九、 烟草酸用于治疗

  1. 烟草酸主要用来处理舌头发炎(glossitis)及口角炎(stomatitis)，以及糙皮症的营养不良与精神症状。

  2. 处理周身性的神经炎与眼睛视觉症状时，要与维生素B1与B2一同使用。

  3. 若处理包括胃肠病症状而来的疾病，如口炎性的腹泻、舌头发炎及口角炎等，亦可用烟草酸来治疗。

  4. 用于预防剂量，每天可用50mg；用于治疗糙皮症有时每天用到500mg。

  5. 因烟草酸有扩张血管之功效，利用来降低血压，每天可用100~300mg。

    6.
十、 大剂量的毒性

  1. 也有用极高剂量如每天1~3g，用来降低血液中胆固醇的含量。

  2. 用于治疗精神分裂症(schizophrenia)时，有时亦用到如上的剂量，但此未有可靠的研究报告。

  3. 某些人对烟草醯胺有些微的过敏，吃后会有全身通红、发 状况，但过10~20锺后，即恢复正常，故不用过虑。

  4. 烟草酸有扩张血管之功效，利用来降低血压，长久大剂量摄食烟草酸会诱发糖尿病，故补充烟草酸时间不要太长久。

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