维生素C

维生素 C

0 英文名称 Ascorbic acid。

1 生理与功能

身体内储存量少，是细胞间结合物质形成所需，胶原的合成，铁的吸收和利用所必需，可防止叶酸 ( folic acid ) 的氧化。
是一种抗氧化物 ( antioxidant )，涉及芳香族胺基酸的氧化，正肾上素及肌肉精的合成。亦扮演着细胞内铁质蛋白 ( ferritin ) 在体液传递中，铁离子还原作用的角色。维生素C在离胺酸与普罗林胺酸氢化所必须，主要在胶元的组织成份，而胶原又是软骨与骨头生长所必需，尤其是在骨母质与齿质的生长。缺乏维生素 C 时，全身会出现瘀斑性出血。

2 缺乏的影响

主要作用在肾上腺、血液、微血管壁、结缔组织、牙齿、骨头等。常见的现象有贫血、出血块、易感冒、流鼻血、消化不良。缺乏会发生的疾病：嗜酒、过敏、动脉硬化、风症、光秃头、高胆固醇、膀胱炎、感冒、血糖过低、心脏病、肝脏病、肥胖超重、蛀牙、易紧迫、窦炎、易长痱子。

(1) 人类、灵长类、天竺鼠需从食物中获得维生素C，其它动物可在体内自行合成，但气温太高时，体内合成即发生问题。

(2) 出生婴儿脐带流血不止，母亲可在产前五天，每天摄食1-5g维生素C，即可预防此现象发生。

(3) 毛细血管壁变弱，皮肤出血。一般而言，身体有瘀青的现象出现时，即是维生素 C 缺乏的症候。此肇因于维生素C缺乏，使微血管弹性及张力不足破裂而出血，首先发生在肠道表面细胞、骨髓、关节等处，若破裂出血处靠近皮肤层，即造成瘀青现象。

(4) 牙龈出血、齿槽脓溢等现象，即是维生素C严重缺乏导致出血，并受细菌感染的结果，而形成脓包。

(5) 维生素C缺乏使伤口愈合变差，伤口愈合是靠胶原蛋白合成的结缔组织来形成，而胶原的合成需要维生素C及钙质来强化。每日 4,000 mg 维生素 C，可使伤口愈合达到意想不到的效果，若手术前后能大量补充更佳。

(6) 软骨、骨头及牙齿发育不良，主要发生在维生素C缺乏时，骨格的基础部份破损，矿物质开始流失，骨头变成稀疏、易碎、缺乏弹性及强度。

(7) 坏血症容易发生在寒带国家的晚冬，因蔬菜水果产出少。

3 每日需要量

男子：60 mg

妇女：60 mg

妊娠：70 mg

哺乳：95 mg

婴儿：35 mg

儿童11岁以下：45 mg

男孩和女孩：50 - 60 mg

4 治疗的用量

紧急的关节炎、痛风、任何感染症状、过敏等前1-3天，每小时 1000 mg。中度症状者，每天 300 mg。

5 主要来源

每百克中含有：玫瑰花蕾 1,000 mg、油柑 370 mg、山楂果实 160 - 800 mg、蕃石榴(拔仔) 225 mg、刈菜 180 mg、绿茶 181 mg、白文旦 115 mg、红文旦 95 mg、芽菜 90 - 150 mg、花椰菜 90 - 120 mg、红辣椒 110 mg、芥蓝菜 93 mg、波菜 60 mg、龙眼 112 mg、包种茶 85 mg、石榴 71 mg、红高丽菜 63 mg、柑橘柳丁(含丝状物) 50 mg、柠檬 43 mg、西红柿 2 0- 33 mg、葡萄 40 mg、卷心菜 30 - 90 mg、白菜 30 - 90 mg、草莓、番薯马铃薯 10 - 30 mg、绿叶蔬菜 20 - 50 mg不等。

6 吸收与代谢

主要在肠道吸收，但胃酸缺乏时减低其吸收量；肠道有感染疾病时亦吸收不良。维生素 C 比其它水溶性维生素更不易被储存在体内。
肝脏含有维生素C量甚高 ( 30 - 100 mg )，肾脏含有量更高 ( 100 mg / 100g )。当肾上腺素皮质促进激素 ( ACTH-adrenocorticotrophic hormone ) 刺激或紧张状态时，维生素 C 含量剧减，故知维生素 C 是肾脏皮质脂酮合成所必需。

7 特殊功能

(1) 维生素 C 可将叶酸转化成 folinic acid，以便储存叶酸。叶酸是蛋白质分解成胺基酸所必需，又是核甘酸形成普林 ( purines ) 所必需，若缺乏维生素C，则普林代谢会失常，痛风形成机会增加。

(2) 维生素 C 是体内血清蛋白运输铁离子入细胞组织成铁质蛋白 ( ferritin ) 所必需，铁质蛋白可储存铁离子于骨髓、脾脏与肝脏中。

(3) 铁离子从肠道中吸收亦须藉由维生素 C 来完成。

(4) 细胞间组织生长或再造时，维生素协助胶原蛋白 ( collagen ) 的合成，此胶原或胶质蛋白扮演着像水泥般巩固细胞间的拉力，使我们的身体结构紧密。

(5) 维生素 C 是身体修补的重要角色，若组织受伤时，缺乏维生素 C，则伤口愈合迟缓。

(6) 在网状内皮系统与抗体产生中，维生素 C 亦可促进白血球的吞噬功能，在网状内皮组织系统和抗体合成上有免疫特殊效果。

(7) 维生素 C 被认为是具抗疾病的功能，主要是促进肾脏髓质部功能有关。以生理作用来说，主要在肾脏类固醇贺尔蒙合成过程的氢化作用有关。若一个人在紧张情形下，血液中维生素 C 量大量下降，即说明需大量的维生素C来促进生成肾脏类固醇贺尔蒙。

(8) 维生素 C 可降低血清中胆固醇的含量，其生化原理如下。在体内有一种叫磷酸 ( Phosphatase )，主要的功能是将脂肪或葡萄糖化合物分子中的磷切下，过程中会产生能量。此生化反应除需维生素 B₁、泛酸及碳、氢、氧分子外，藉维生素 B₂ 的从血球中取得氧分子，输送至脂肪或葡萄糖。另一种含有维生素 C 能利用氢分子，而形成的一部份。

(9) 在体内代谢上有连结功能，即维生素 C 与 cAMP、cGMP 等生化物质有相反的效果。

8 大剂量的问题

大剂量似乎没有毒性，有人摄食大剂量会发生皮肤发疹，或发生下痢情形。若有上述状况，应降低剂量或暂停摄食。亦有人利用大剂量维生素C当做利尿剂，因摄食后会造成排尿过量，若有身体积水者，亦可用维生素 C 来当利尿剂。但要注意身体排尿过多会引起口渴，但口渴较容易解决的。有人每次吃一颗 1000 mg 或 2500 mg，每天吃 4 颗，却能忍受而没有下痢。美国 Klenner 医生曾对重病的人，以 5% 的葡萄糖液静脉注射入 50 - 100 g 的维生素 C，只要能注入多少就注射多少。

9 利尿剂

利用维生素 C 来增加尿液的制造，如 Chapman 氏建议只要每日摄取 300 ~ 500 mg 的维生素 C，其效果就如同许多医药的利尿剂相同。但维生素 C 当利尿剂用时，最大受限在于吃太多的盐，其功能就会减少。另外，如果维生素 C 用静脉注射方式注入体内，因其快速经由受损的肾脏流失，故其效果亦受限制。其它维生素E亦可当做利尿剂，天然的维生素 A 每日大剂量给与，亦可促使尿量增加。

10 增强及抑制其效果的物质

增强者：所有维生素及矿物质、生物类黄酮 ( Bioflavonoid )、钙、镁。

抑制者：抗生素、阿斯比灵 ( Aspirin )、可体松 ( Cortisone )、高烧、紧迫及烟草。

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0	英文名称 Ascorbic acid。

1	生理与功能
	身体内储存量少，是细胞间结合物质形成所需，胶原的合成，铁的吸收和利用所必需，可防止叶酸 ( folic acid ) 的氧化。是一种抗氧化物 ( antioxidant )，涉及芳香族胺基酸的氧化，正肾上素及肌肉精的合成。亦扮演着细胞内铁质蛋白 ( ferritin ) 在体液传递中，铁离子还原作用的角色。维生素C在离胺酸与普罗林胺酸氢化所必须，主要在胶元的组织成份，而胶原又是软骨与骨头生长所必需，尤其是在骨母质与齿质的生长。缺乏维生素 C 时，全身会出现瘀斑性出血。

2	缺乏的影响
	主要作用在肾上腺、血液、微血管壁、结缔组织、牙齿、骨头等。常见的现象有贫血、出血块、易感冒、流鼻血、消化不良。缺乏会发生的疾病：嗜酒、过敏、动脉硬化、风症、光秃头、高胆固醇、膀胱炎、感冒、血糖过低、心脏病、肝脏病、肥胖超重、蛀牙、易紧迫、窦炎、易长痱子。
	(1)	人类、灵长类、天竺鼠需从食物中获得维生素C，其它动物可在体内自行合成，但气温太高时，体内合成即发生问题。
	(2)	出生婴儿脐带流血不止，母亲可在产前五天，每天摄食1-5g维生素C，即可预防此现象发生。
	(3)	毛细血管壁变弱，皮肤出血。一般而言，身体有瘀青的现象出现时，即是维生素 C 缺乏的症候。此肇因于维生素C缺乏，使微血管弹性及张力不足破裂而出血，首先发生在肠道表面细胞、骨髓、关节等处，若破裂出血处靠近皮肤层，即造成瘀青现象。
	(4)	牙龈出血、齿槽脓溢等现象，即是维生素C严重缺乏导致出血，并受细菌感染的结果，而形成脓包。
	(5)	维生素C缺乏使伤口愈合变差，伤口愈合是靠胶原蛋白合成的结缔组织来形成，而胶原的合成需要维生素C及钙质来强化。每日 4,000 mg 维生素 C，可使伤口愈合达到意想不到的效果，若手术前后能大量补充更佳。
	(6)	软骨、骨头及牙齿发育不良，主要发生在维生素C缺乏时，骨格的基础部份破损，矿物质开始流失，骨头变成稀疏、易碎、缺乏弹性及强度。
	(7)	坏血症容易发生在寒带国家的晚冬，因蔬菜水果产出少。

3	每日需要量
	男子：60 mg
	妇女：60 mg
	妊娠：70 mg
	哺乳：95 mg
	婴儿：35 mg
	儿童11岁以下：45 mg
	男孩和女孩：50 - 60 mg

4	治疗的用量
	紧急的关节炎、痛风、任何感染症状、过敏等前1-3天，每小时 1000 mg。中度症状者，每天 300 mg。

5	主要来源
	每百克中含有：玫瑰花蕾 1,000 mg、油柑 370 mg、山楂果实 160 - 800 mg、蕃石榴(拔仔) 225 mg、刈菜 180 mg、绿茶 181 mg、白文旦 115 mg、红文旦 95 mg、芽菜 90 - 150 mg、花椰菜 90 - 120 mg、红辣椒 110 mg、芥蓝菜 93 mg、波菜 60 mg、龙眼 112 mg、包种茶 85 mg、石榴 71 mg、红高丽菜 63 mg、柑橘柳丁(含丝状物) 50 mg、柠檬 43 mg、西红柿 2 0- 33 mg、葡萄 40 mg、卷心菜 30 - 90 mg、白菜 30 - 90 mg、草莓、番薯马铃薯 10 - 30 mg、绿叶蔬菜 20 - 50 mg不等。

6	吸收与代谢
	主要在肠道吸收，但胃酸缺乏时减低其吸收量；肠道有感染疾病时亦吸收不良。维生素 C 比其它水溶性维生素更不易被储存在体内。肝脏含有维生素C量甚高 ( 30 - 100 mg )，肾脏含有量更高 ( 100 mg / 100g )。当肾上腺素皮质促进激素 ( ACTH-adrenocorticotrophic hormone ) 刺激或紧张状态时，维生素 C 含量剧减，故知维生素 C 是肾脏皮质脂酮合成所必需。

7	特殊功能
	(1)	维生素 C 可将叶酸转化成 folinic acid，以便储存叶酸。叶酸是蛋白质分解成胺基酸所必需，又是核甘酸形成普林 ( purines ) 所必需，若缺乏维生素C，则普林代谢会失常，痛风形成机会增加。
	(2)	维生素 C 是体内血清蛋白运输铁离子入细胞组织成铁质蛋白 ( ferritin ) 所必需，铁质蛋白可储存铁离子于骨髓、脾脏与肝脏中。
	(3)	铁离子从肠道中吸收亦须藉由维生素 C 来完成。
	(4)	细胞间组织生长或再造时，维生素协助胶原蛋白 ( collagen ) 的合成，此胶原或胶质蛋白扮演着像水泥般巩固细胞间的拉力，使我们的身体结构紧密。
	(5)	维生素 C 是身体修补的重要角色，若组织受伤时，缺乏维生素 C，则伤口愈合迟缓。
	(6)	在网状内皮系统与抗体产生中，维生素 C 亦可促进白血球的吞噬功能，在网状内皮组织系统和抗体合成上有免疫特殊效果。
	(7)	维生素 C 被认为是具抗疾病的功能，主要是促进肾脏髓质部功能有关。以生理作用来说，主要在肾脏类固醇贺尔蒙合成过程的氢化作用有关。若一个人在紧张情形下，血液中维生素 C 量大量下降，即说明需大量的维生素C来促进生成肾脏类固醇贺尔蒙。
	(8)	维生素 C 可降低血清中胆固醇的含量，其生化原理如下。在体内有一种叫磷酸 ( Phosphatase )，主要的功能是将脂肪或葡萄糖化合物分子中的磷切下，过程中会产生能量。此生化反应除需维生素 B₁、泛酸及碳、氢、氧分子外，藉维生素 B₂ 的从血球中取得氧分子，输送至脂肪或葡萄糖。另一种含有维生素 C 能利用氢分子，而形成的一部份。
	(9)	在体内代谢上有连结功能，即维生素 C 与 cAMP、cGMP 等生化物质有相反的效果。

8	大剂量的问题
	大剂量似乎没有毒性，有人摄食大剂量会发生皮肤发疹，或发生下痢情形。若有上述状况，应降低剂量或暂停摄食。亦有人利用大剂量维生素C当做利尿剂，因摄食后会造成排尿过量，若有身体积水者，亦可用维生素 C 来当利尿剂。但要注意身体排尿过多会引起口渴，但口渴较容易解决的。有人每次吃一颗 1000 mg 或 2500 mg，每天吃 4 颗，却能忍受而没有下痢。美国 Klenner 医生曾对重病的人，以 5% 的葡萄糖液静脉注射入 50 - 100 g 的维生素 C，只要能注入多少就注射多少。

9	利尿剂
	利用维生素 C 来增加尿液的制造，如 Chapman 氏建议只要每日摄取 300 ~ 500 mg 的维生素 C，其效果就如同许多医药的利尿剂相同。但维生素 C 当利尿剂用时，最大受限在于吃太多的盐，其功能就会减少。另外，如果维生素 C 用静脉注射方式注入体内，因其快速经由受损的肾脏流失，故其效果亦受限制。其它维生素E亦可当做利尿剂，天然的维生素 A 每日大剂量给与，亦可促使尿量增加。

10	增强及抑制其效果的物质
	增强者	：	所有维生素及矿物质、生物类黄酮 ( Bioflavonoid )、钙、镁。
	抑制者	：	抗生素、阿斯比灵 ( Aspirin )、可体松 ( Cortisone )、高烧、紧迫及烟草。