癌症患者使用蔬菜湯乾燥包日用量問題
版權宣示： 本單元是張老師的精心傑作，歡迎上網者載錄自用，但若要轉載刊登或出版，均需取得張老師的同意。
[元祖蔬菜湯強健法]一書，詳細說明蔬菜湯的做法、用法與療效後，台灣亦掀起使用蔬菜湯來養生或治療重症如癌症等，且已有多人相信有其一定的療效。筆者為要試驗蔬菜湯的效力，曾購買市售的冷凍乾燥成包來試一試。結果是：若蔬菜乾燥包只用熱水沖泡，除喝時氣味難耐外，對身體氣機沒有感應。若用蔬菜乾燥成包用水去煮沸後，再以小火燉煮一些時間(約10分鐘)，此湯喝後半小時，全身經絡氣機發動，血氣運行良好，對身體卻是有所幫助，故對蔬菜湯的療效一直加以注意並研究。一、前言
自日本人立石和先生發表
二、蔬菜湯原料有效成份理論基礎
現在來探討蔬菜湯原料的內容，其成份是白蘿蔔根
(白色)、白蘿蔔全葉(青色)、紅蘿蔔根(紅色)、牛蒡根(黃色)與香菇(黑色)等四種蔬菜五部位。此五種蔬菜剛好具有五色，是有五行法門之味道，依中醫藥理論言，白者入肺，青者入肝，紅者入心，黃者入脾，黑者入腎，五色滋潤五臟，腎、脾、肺臟增強，免疫力將大為提升。再以營養素及藥理觀之，蘿蔔根有豐富的維生素
C，可攫取體內自由基，預防及治療癌症。蘿蔔葉有豐富的葉綠素，含葉綠素越多，抑癌作用越強。紅蘿蔔根具有β-葫蘿蔔素(β-carotene)，除本身可攫取體內自由基，預防及治療癌症外，又可轉化為維生素A，可預防細胞氧化而死亡，DNA也不會分解或突變。牛蒡根
(Aretium Lappa L.)是一種中藥，入手太陰肺經，牛蒡也可當蔬菜吃，藥典記載牛蒡根惡實根，需蒸過再曝曬乾，不然會使人作嘔。牛蒡根含有牛蒡酸(Arctic acid)，是一含硫的物質，其他含有很多的有機酸及脂肪酸如硬脂酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸，此等酸釋出後可幫助β-葫蘿蔔素的吸收利用。牛蒡根的功能主治是袪風熱、消腫毒、治種種腫毒如風毒、癰疽、肺臃等。香菇
(Lentinus edodes【Berk.】Sing.)可是一補氣的中藥，可誘發抗體。其化學成份含多糖體(Lentinan)，為β(1→3)葡聚糖，蛋白質、腺嘌呤，棕櫚酸、亞麻油酸。在中藥上歸補益類之補氣藥，歸於脾經、腎經，底下是香菇的抗癌研究。香菇多糖體對小鼠肉瘤腫有很強抑制作用，抑制率達
98%;但對初生2天就切除胸胰的小鼠，抑瘤作用下降到6.4%；在給與香菇多糖體的同時，給予抗淋巴細胞血清，其抗腫瘤作用亦明顯下降。經香菇多糖體腹腔注射治療肉瘤180小鼠，瘤體周圍有臣噬細胞、淋巴細胞和漿細胞浸潤，對照組則無此種浸潤現象。以上說明香菇多糖體能增強細胞免疫(亦增強體液免疫)，從而對腫瘤細胞引起抑制作用。
三、如何評估市售蔬菜湯品質優劣
由上述得知，只要您使用得法，蔬菜湯是有其一定的療效。但因取材不易，尤其白蘿蔔葉，或製作費時，相當麻煩。為方便上班族，或無心自己製作者，市面上已有多種乾燥包上市販賣，但廠牌那麼多，您是否已買到不失原效果的「蔬菜湯」成包？還是用同樣的價錢買到成本較低，營養成份卻已部份流失的貨品？如何來評估市售的「蔬菜湯」成包？下面提供一些選取市售「蔬菜湯」成包的資訊供您參考，以維護銷費者知的權利。
原料的取得：有些廠商與農民合約，以有機無污染方法生產原料，盡到品質管制的責任，購買時最好能打聽一下。
季節性的生產：原料的取得當然受季節性影響，若當季蔬菜其可食性越佳，品質亦良好。在蔬菜湯的原料裡，受季節影響最大的是白蘿蔔、白蘿蔔葉，前者有維生素
加工的方式：加工方式對品質的影響最大，某些特殊營養素會因加熱而流失，故是最重要的一項，也牽涉到生產成本的問題。一般而言，「蔬菜湯」乾燥法有四種，一是冷凍乾燥法，二是自然乾燥法，三是低溫乾燥法，四是高溫乾燥法等四種，越往後面的製作方法，對營養素品質傷害越大，成本卻是反比例的降低。
冷凍乾燥法：以除濕機原理用壓縮機使冷凍室室溫降至-40℃，才能使原料脫水乾燥，此種成本約340元/kg。此方法生產的成品，其營養素留存最多，顏色亦能維持鮮艷的本色，但成本是最高的。
自然日曬法：理論上可行，但大量生產時，實際操作上有問題，故商業上較少用，當然此種成本僅支付人工費用而已。
低溫乾燥法：以70℃以下烘焙機低溫乾燥，大部份採用60~65℃，在此低溫下對葉綠素及葉酸等營養素尚不會流失，但維生素C等有可能會被破壞，此種加工法成品變微黃色，成本約100元/kg。
高溫乾燥法：以高於100℃以上烘焙原料，在此高溫下大部份對熱敏感的營養素都破壞怠盡，成品顏色也變成土黃色。此種加工成本最便宜，僅約20元/kg。