营养与传染病发生之关系
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A，被称为是抗传染病的维生素，然而在第二次大战後，维生素在预防或治疗传染病时，被吹虚得太过火，像是万灵丹似地；但无可否认的事实是某些报告指出：营养缺乏之情形下，亦可阻止病毒与原 类属之传染，主要的理论是营养缺乏可经由其对传染物代谢作用之反效应而产生。此种事实似可为断食治病的治疗法做一理论依据。壹、概说
营养性疾病发生在人类时，大部分是因 荒或瘟疫，或贫穷人家所特有的疾病，但目前许多文明高度发达的国家，其人们亦发生营养性疾病，後者的营养性疾病系因营养过剩所造成的慢性病，诸如肥胖症、痛风、高血压、糖尿病、心脏病、肾脏病等等。
无可否认的一个事实，是人类或动物营养不良，将造成容易感染疾病或传染病，例如人类长久摄食低蛋白质食物，其体内抗体的产生将大受影响，甚至在长久缺乏某些维生素或矿物质，亦将减低对疾病的抵抗力。早在第一次世界大战後，疫病流行，微生物学者在研究宿主与外来细菌间的关系时，发现宿主在增加营养情况下，对疾病的控制非常有助益。例如当时的维生素
故谈论营养，不仅着重在预防营养性疾病之发生，亦应该了解营养在传染病发生情形下，所扮演的角色，并能善加利用来提高对疾病的抵抗力。目前已有甚多的营养研究者开始探讨，微量元素对人类或动物免疫力所造成的影响。
贰、营养与传染病之关系
一、营养与传染病原之交互作用
有相当多的报告涉及人类与动物营养缺乏与传染病的交互作用，其交互作用情形包括有协同作用、对抗
(排斥)作用或无任何可证明其有交互作用等。兹述说如下：1.与细菌之交互作用：
一般而言，饲料中营养缺乏与细菌的传染，是最典型的具有协同作用，亦即营养素缺乏之情形下，人类或动物较易被细菌所感染而发病，例如大家所熟悉的肺结核病(T.B.)，是传染病与营养缺乏所产生的疾病，而造成肺结核病传染的主要营养缺乏是维生素A与C，因缺乏上述两种维生素，将降低动物对肺结核病的抵抗力(Downes、Getz等)，故维生素A与C与肺结核病是具有协同作用的典型。
2.与病毒之交互作用：
病毒传染经常伴随着一个营养失调的情形发生，而某营养失调後的缺乏，又可增强对该病毒的抵抗力，此即是对抗作用的最好例证。一般病毒传染所引起的营养失调，大部分是维生素B群的某些维生素，下面所列者是已被确认的营养与病毒对抗作用的例证。小老鼠在维生素B1缺乏情形下，对其脊髓灰白质炎(Poliomyelitis)病毒的抵抗力有增加的趋势；同样的，维生素B1缺乏情形下，对西部种的马脑炎(Encephalitis)病毒的抵抗力亦有增加之趋势；另外维生素B1缺乏情形下，对小鸡的脑脊髓炎(Encephalomyelitis)病毒的抵抗力亦有增加之趋势。所有上述的情形，正可以用来说明断食疗法，也正是利用营养缺乏与疾病产生对抗作用的理念，以此作用在进行色身对病源体的抵抗作用，或可说是病源因营养来源不继而失去活力。
另外，Lichstein氏等发现急性叶酸(folic acid)缺乏症，对猴类的脊髓灰白质炎传染，并无抵抗效应，但慢性的叶酸缺乏症，却可导致一相当高水平抵抗力。反之，小老鼠在急性缺乏维生素B6时，对肺炎病毒有增加其抵抗力的作用，但在慢性维生素B6缺乏八天以上之情形下，此对抗作用转型，而对肺炎病毒的抵抗力减少，此抵抗力减少系因由营养与病毒的对抗作用转变为协同作用所致。要解释为什麽8天後，会由对抗作用转成协同作用的现象，可能因长期缺乏维生素B6，正常的细胞亦被饿死，生化现象不能进行才会发生转变。
通常病毒在其与营养交互作用上，对某种维生素缺乏，显示相当程度的特性。例如维生素B2对小老鼠的脊髓灰白质炎的传染具有对抗作用，但对谢勒氏(Theiler)病毒却无此作用；然而泛酸(pantothenic acid)的缺乏，却对谢勒氏病毒具有对抗作用，而对小老鼠的脊髓灰白质炎，却无此对抗作用。
另外，所有营养不正常毛病均与立克次氏体属(Rickettsiae)病毒感染，具有协同的作用。可说是营养不良的人，更容易发生此病。
3.与原 类之交互作用：
原 类属传染与营养的交互作用，协同作用与对抗作用两者发生比例相当。例如肠道的原 ，尤其是阿米巴原 (amebae)，仅与营养缺乏具有协同作用。而血液中的原 ，尤其是疟原 (malaria parasites)，与营养缺乏更具有对抗作用。故断食疗法对疟疾应更有良效。
二、传染病与营养素之相关
上述所讨论的仅限於感染传染病过程中对营养之影飨，相反的，大部分的传染病均对营养的状况有不利的效应，兹将传染病对蛋白质代谢与维生素缺乏之影响，略述於下：
1.传染病与蛋白质代谢
传染病对蛋白质代谢有显着的阻碍，此种阻碍导因於组织蛋白质的过度分解，蛋白质合成能力的低下。
很早以前，传染病破坏猪只体内氮的平衡，是一项不诤的事实。在1910年时，MacCallum即指出在发热高温八天中，损失氮相当於两公斤的肌肉。在疟疾、肺炎、链球菌属传染，或丹毒、肾孟肾炎、伤寒、副伤寒、肺结核、脑膜炎等，均造成尿中氮排出的增加。尿氮的损失部分来自於身体高温，造成对更大能量需求的负担，但大部分来自於蛋白质被毒素的分解。氮的损失可能发生在疾病前兆期发烧之前，或临床症状呈现时，同时会持续至动物高烧退减後为止。
在慢性感染疾病时，亦会造成蛋白质代谢的负影响，尽管人类或动物摄食正常量的蛋白质，或技术性地补充蛋白质，并无丝毫效用，还是会导致低蛋白质症。
在疾病感染中，婴儿或仔畜所引起氮的流失更为显着，因为婴儿或仔畜每公斤所需蛋白质量较高。在下痢疾病感染中，纵使每日每公斤增加2克或更多的蛋白质，亦会形成负的氮平衡。一般而言，疾病感染所导致的不正常中，胃肠道对营养素的吸收效果降低，并不是非常重要的因素。
2.食物中蛋白质高低与抗体之关系
低蛋白质餐饮食会导致抗体蛋白合成之低下，白血球、淋巴球、血红素生产会低下，从而对种种疾病的抵抗力降低，疾病後恢复亦较迟缓。McGillivray氏等(1964)指出用沙门氏 菌攻击猪只，让等动物摄食蛋白质量越高者，其猪只抗体力价有越高之趋势。该试验指出饲料中含15%粗蛋白质时，其猪只日增重为0.28公斤，抗体力价为90；在粗蛋白质含30%时，猪只日增重为0.16公斤，抗体力价为320；在摄食35%粗蛋白质饲料时，猪只日增重为0.25公斤，抗体力价为800。
3.维生素B群与抗体产生之关系
Harmon氏等(1963)指出：缺乏维生素B群之泛酸、维生素B6或维生素B2时，很显着地降低其抗体的产生，但随之会恢复到正常的水平。在该试验中，以饲料中含有上述叁种维生素为对照组，而以缺乏各一种维生素为处理组。结果指出以沙门氏 菌攻击後，所有对照组猪只之抗体，均显着地高於处理组。虽然各处理组猪只之总血清蛋白数值，并无多大改变，但摄食泛酸缺乏饲料的猪只，其乙球蛋白却显着地高於对照组猪只；而摄食维生素B6缺乏饲料的猪只，其β球蛋白却显着地低於对照组猪只。所有试验处理组猪只，在补充该维生素後，再以沙门氏 菌来攻击，其抗体力价即恢复。
参、各种营养分所扮演的功能：
一、蛋白质(胺基酸)：
各种组织器官组成成分：包括肌肉、神经、皮肤、结缔组织、其他重要器官及血球、毛发、蹄、角等。
各种消化 合成成分：由胺基酸所组成的 ，是营养消化的有机触剂。例如唾液中的淀粉 、麦芽糖 ，胃液中的胃蛋白 、胃凝乳 、胃脂肪 ，胰液中的胰淀粉 、胰蛋白 、胰脂肪 、胰凝乳 ，肠液中的 钛 、麦芽糖 、乳糖悔、蔗糖 等。
各种贺尔蒙合成成分：甲状腺素、胰岛素、升糖素、肾上腺素、脑下垂体分泌的激素、生长激素及其他生化过程中的各种 等等。
能量的来源：多馀的蛋白质将被用来做为能量的另一来源。
脑细胞营养分：如某些支键胺基酸被脑细胞所利用，白胺酸、异白胺酸、缬胺酸等。
抗体合成之元素：例如lgG、IgA、IgM、IgD、IgE等等。
抵抗寒冷的最好物质：因蛋白质在代谢中，能产生仍60%的热增生，故能供动物在冬天御寒。
二、碳水化合物：
能量的来源：有单醣如葡萄糖、果糖和半乳糖，双醣如蔗糖、麦芽糖、乳糖，多醣有淀粉、菊醣、肝醣及反刍动物可利用的纤维素。各种营养汇流中心物质。
神经细胞与脑细胞营养：即以葡萄糖形式被吸收利用。
能量小储存站：如肝醣。
蛋白质合成之骨架来源。
叁、脂质：
能量储存大本营。
长程活动能源供应者。
类固醇贺尔蒙合成原料，如睾丸素酮(Testosterone)或称雄性素、动情素(Estrogen)或称雌性素、黄体素(Progesterone)或称妊娠素。
脂溶性维生素吸收有关，如维生素A、D、E、K。
肾脏、肠器官等支撑作用。
细胞壁的主要成分之一，如磷脂质。
堆积皮下保护肌肉与神经并保持体温。
四、维生素：