印度(India)旅游文化简介(11)
张玄祥
居士
廿三、印度节日(INDIAN FESTIVALS)
印度的节日之多令人惊奇，有人说一年有365天，而印度节日就有365个以上，节日数目比一年的天数还多，因国定节日加上各邦自有的小节日，不知共有多少？很难说，也说不清楚，比较重要者有印度共和国日、印度独立日、空军节、教师节、甘地纪念日、丰收节、胡里节、沙漠节、奥里萨节、印度教黑天圣诞节、驯牛节、女神节、宗教节日昆梅拉节、排灯节、为夫祈祷节、比哈尔牲畜节、民间舞蹈节、大象节、 象鼻神诞辰、…。印度的节日可以分为四种。
1. 历史性节日：历史性节日就是烈士节以及英雄人物诞生节等，节日活动中，再一次提醒人们不要忘记过去。1月26日庆祝印度共和国纪念日，有各邦政府庆祝盛会及游行，8月15是印度全国独立节，独立节的这一天印度总理在德里的红堡上升起三色国旗，对全国发表演说。
2. 政治性节日：政治性节日就是印度国父甘地纪念日。
3. 季节性节日：丰收节(秋收节)，祝愿来年有一个好收成，鼓励人们努力生产，争取丰收。
4. 宗教性节日：宗教性节日的数目太多，但是其中最大的节日就是五个，杜迦节、昆梅拉节、黑天圣诞节、象鼻神诞、绳保护节等。
A：酒红节Holi
酒红节每年三月举行，如同中国的春节一样热闹，但是在庆祝的方式有很大不同，人们不穿新衣，不放鞭炮，而且不喝酒，这天上午，你会看到，人们的手里有个塑料口袋，里面装有五颜六色的粉末，有说有笑，见了面先是拥抱，接着相互往对方脸、头上抹各种颜色的粉末，男女老幼一起跳舞，个个脸上出现欢乐的笑容；有些人喝了酒以后就开始说难听的下流话，但是无人介意，这个节日也有许多好处，男女之间只有这时才能讲话，上午八点钟开始，下午五点钟结束，有的城市庆祝到晚上十二点钟。
B：胜利节RAMULA
这个节日时间一般为十天，传说锡里兰卡的国王十首王罗婆哪抢走了罗摩的老婆悉多，罗摩和他弟弟去追赶解救，神猴哈奴曼也带上自己的猴子军去支持，战争激烈进行了十天，最后十首王被罗摩杀了，罗摩获胜，悉多得救，罗摩和悉多重新团圆，胜利节是印度教徒庆祝罗摩大战十天最后获胜的节日，节日的最后一天，焚烧三个纸人，这三个纸人竖立在广场上，一般在晚上七点开始焚烧，这时候非常热闹，广场周围卖各种东西的商店，密密麻麻，成群成堆，在他们看来是一个发财的机会。
在首都德里的庆祝带有浓厚的政治色彩，总统、总理都要出席，这时不少行人，车辆也自动在路上停留下来。
C：排灯节DIWALI
每年十月举行这个节日，节日这一天，上午人们在墙上张贴神像，摆各种供品，神像前边的供品有椰子、桔子等水果，这天夜里，家家户户，墙上、门口点缀着五颜六色的电灯泡，这都是为了给女财富神照明引路，请他到自己家来，这一天有不少人家祈祷时，家中门窗户都大开，就连箱子也打开，好让财富神进去，畅行无阻，大大小小鞭炮的声音混成一片。据统计，每年这一天，由于放鞭炮和礼花，全国一千多人的眼睛变坏、受伤，这天一排排油灯把漆黑的晚上变成了一个明亮的晚上，所以又把它看成一个光明战胜黑暗的节日。
D：杜迦节DURGA PUJA
杜迦节从十月二日开始，连续欢庆五天。节日期间学校停课，半年之前，人们就开始塑造杜迦神像。杜迦是一位勇敢美丽的女神，她骑在一只雄狮子背上，她有十只手，一只手有一个武器，从前有一个可怕的凶神叫阿修罗(asura)，变成水牛，折磨众神，阿修罗把众神从天堂赶出，登上宝座，这时候众神找杜迦(durga)救援，向阿修罗挑战，这样一场激烈的战争开始了，转眼间战得天昏地暗、山摇地动。最后，阿修罗被杜迦杀死了，这时众神高兴万分，欢声雷动，向杜迦祝贺致敬。
过节这几天，神棚到处可见，也有到处吃祭品的人群，祭品放在一个用树叶做成半圆形的杯子里，里面放有煮熟的黄豆，几片黄瓜。据说吃了这些东西可以驱灾避难，有些老人尽管牙齿脱落，两腮下陷，但是他们还是排队，等吃祭品。男女信徒把手中的鲜花投向神像前，由于人多拥挤，后边人手中的鲜花投不到神像前，于是不少都投到前面人的头上，节日活动结束时，神像从台上抬下，用汽车把神像运往河边，投入水中。
E：绳保护节RAKSHA BANDHAN
于每年五月间月亮圆满那天举行，节日中印度妇女不分宗教和种族，把丝线织成的绳子和花朵，系在自己兄弟、姐妹的手腕上，表示请求他们的帮助、保护和友情。据印度神话传说，在古代许多神被魔鬼从天上赶了下来，他们为了要反抗，用一根绳子作信号，互相传迅，暗示大家联合起来同魔鬼战斗，结果赶走了魔鬼。
此节日最初只是印度教徒在各地庆祝这个节日，约400多年前回教穆斯林的胡马元(Humâyûn)国王接到了细绳，不问宗教的区别出兵援救了拉贾斯坦一个信仰印度教的女王。从此该节日成为各教派和种族共同庆祝的节日。
这天姐姐妹妹们更兴奋，这天早上她们比谁都起得早，起床后，梳妆打扮，通常作法是姐妹端一个盘子，里面放有各种各样的饭，准备请兄弟们吃，姐姐用纱丽的一角把头发完全盖住，只留面孔来兄弟面前坐下，对兄弟进行良好的祝愿。
F：丰收节
印度北方高哈蒂地区的女青年在庆祝丰收节时跳起当地的传统民族舞蹈。丰收节是印度北方农业产区人民，每年4月间举行的传统节日。
G：胡里节
「胡里节」又称「洒红节」，是印度教的春节，也是印度全国性节日。胡里节也是印度人庆祝春天开始的传统节日。在印度这天周身被洒上各种颜料的人，是欢笑着庆祝他们的「胡里节」。这天人们友好地互相往对方的脸上涂抹水彩和红颜料，以示庆贺。在印度北部更是盛行，一位即将参加胡里节庆祝游行的锡克族人，涂抹彩红、痛饮美酒。
H：沙漠节
2月15日，在印度西部拉贾斯坦邦(rajasthan pradesh)的杰伊瑟尔梅尔举行的「沙漠节」活动中，少女身着传统服装表演舞蹈。此节日有时为期3天活动，将透过各种文字、形式，向人们展示杰伊瑟尔梅尔光辉的历史和多彩的文化。
I：印度教「黑天圣诞节」
8月20日「黑天圣诞节」，也是印度教的一个重要节日，信徒在这一天庆祝黑天神的诞生。印度大部男子在孟买举行印度教「黑天圣诞节」庆祝活动，表演节目有迭罗汉。
J:驯牛节
1月16日，此节日在印度南部城市马杜赖附近村庄举行驯牛节，民众对一头牛进行围追堵截。一般数百多头牛和数千人参加了此次比赛庆祝。参赛者必须抓住牛跑上50米，才能获得奖金；如果牛逃脱了，奖金就归牛的主人所有。
K:女神节
女神节是全印度最重要的宗教节日之一。在印度教神话中，「难近母durga」女神是力量与胜利的象征，拥有8或10只手臂，骑狮或虎行走。印度工匠在此节日前，要制作印度力量女神「难近母」的塑像。
L:「昆梅拉节」
「昆梅拉节」是印度最盛大的朝圣节日，也是印度最大的宗教节日，每12年一次，而且必须要选在太阳与木星排成一线时举行。每12年内分别在恒河之畔的「赫尔德瓦尔」、锡布拉河畔的乌贾因、戈达瓦里河畔的纳西克和恒河与亚穆纳河交汇的安拉阿巴德举行一次。「圣浴」是「昆梅拉节」重要组成部分，因此又称恒河圣水沐浴节。印度教徒认为，在圣水中沐浴，可以洁凈身心。
相传，自古以来印度教徒一直视恒河水为圣水。他们认为，在圣水中沐浴，可以洁凈身心。因此，在此节日期间，成千上万善男信女，扶老携幼来此拜佛、沐浴，以祈求神灵保佑。据记载，由于信徒众多，在「昆梅拉节」期间，印度曾发生霍乱、谋杀与绑架案件，虽然最终被印度政府成功控制，但仍曾发生几起较大的因场面失控而导致多人死亡的惨剧。
1954年在安拉阿巴德举行的「昆梅拉节」中，约800人被踩死。1986年在恒河之畔的「赫尔德瓦尔」举行的朝圣活动中，有50人在混乱中被踩死。2003年8月，印度西部马哈拉施特拉邦纳西克地区在欢庆传统宗教节日「昆梅拉节」时，由于参加宗教活动的群众在赶往戈达瓦里河进行「圣浴」途中发生拥挤，酿成至少有40名香客在混乱拥挤中被踩死，50人受伤的惨剧。
M:教师节
每年9月5日是印度的教师节。根据传统，学校的老师在教师节当天不用授课，而是由学校最高年级的同学充当老师，给低年级的同学上课，体验教师工作的辛苦与伟大。校方也会根据「学生老师」的表现给他们打分，评出最佳「学生老师」。这天学校学生要向老师献上贺卡后，再行最敬礼---「触足礼」。
N:排灯节
在印度传统而隆重的「排灯节」是在每年10月底到11月初举行，印度传统的「排灯节」是印度最重大的节日之一，「排灯节」有如中国的春节。排灯节当天晚上，大家把灯排成一排、数排、湾曲、连接等形式。灯具店里卖五光十色的彩灯组成的多个同心圆闪烁出不同的色彩；当天晚上，有店家用碗口大的球状灯，水晶一样的棱角，像是红色和白色的液体在内部流动，煞是好看。鞭炮形状的灯管不断发出温暖的红光；从蓝色电线上流出像繁星似的闪闪碎光。这一天的夜晚，家家户户点灯、放鞭炮，表示驱邪除恶，迎接光明。
O:为夫祈祷节
10月31日是印度传统的妇女节日----为夫祈祷节。在这一天，已婚妇女都要精心梳洗打扮，包括在手上画上各种美丽的图案，同时在月亮出现之前禁食，以祈求神灵保佑丈夫健康长寿。
P: 比哈尔牲畜节
11月26日，在印度比哈尔(bihar)松布尔举行的牲畜节上，几头大象穿过人群，代表节日的开始。牲畜节是松布尔的传统民间活动，每年印度历8月月圆之日开始，持续二十多天。历史上的牲畜节是印度人买卖各种牲畜的交易大会。来自印度各地甚至是国外的牲口贩子都聚集在牲畜节上贩卖牲畜。牲畜节成为带有宗教色彩节日，在节日中要举行许多宗教仪式，许多外国游客也前来参观。
Q:斋普尔大象节
斋普尔(Jaipur)大象节每年在印度教重要节日「洒红节」前夕举行，举办大象「选美」、大象「马球」、大象赛跑、大象与游客拔河等妙趣横生的活动，因此每年都吸引大批游客参加。
R: 象鼻神诞生日
在印度南部城市孟买(monbay)，成千上万的印度教徒簇拥着象鼻神的塑像走入水中。将象鼻神的神像送入水中标志着孟买为期10天的象鼻神诞辰庆祝活动的结束。印度教象鼻神在印度传说中，是大神湿婆神(wiva)的儿子。他是财神、智慧神，也是欢乐神，是印度最受欢迎、知名度最高的神之一。象鼻神诞辰是印度，尤其是印度南方的重要宗教节日。
廿四、饮食习惯(INDIAN FOOD HABITS)
若是自助旅行，会碰到的问题是常吃道地的印度菜，一上餐馆吩咐侍者菜中不要加咖哩，不知是否厨师加惯了，觉得不加好像不对劲，最后还是加上了咖哩，所以吃了十几天的印度菜，不习惯辛辣者会把胃搞坏了。印度人吃咖哩料理吃得很凶，您叫他不要辣，但咖哩照加，只是加少一点而已。据言所谓不辣就是小辣，一点点辣就是我们的中辣，要求中辣就是大辣，若是叫大辣的，给的一定是麻辣锅的辣。若不辣就不叫印度料理，所以有食必有辣。
印度菜大约分为宫廷菜、北印菜、南印菜等。宫廷菜是集合北印与南印的菜色于一餐中，只是提高了食物与调理过程等级，可以说是印度美食顶级的代表菜。北印度料理注重香气、较少辣味，口感也较温和，以添加乳制品为其特征，主食以面类为主，如小麦粉制成的粗圆饼、似面包类等。而高温潮湿的南印以米类为主食，且爱吃含辛辣、多汁的咖哩料理，口味较重，味道辛辣极了。
正宗印度餐厅是不卖猪肉与牛肉的，因印度教徒不吃牛肉，穆斯林回教徒不吃猪肉，免得麻烦起见，两种肉就不卖了。因此在印度，羊肉反而成为餐厅里的主要肉类，但羊肉具有腥骚气味，香料加入调理后，也是非常美味的。印度人重口味，味道较浓，其中最受人欢迎的一道菜做坦肚哩，是用香料淹过的鸡肉，放入一种印度特别制造的炉灶上用文火烧烤，鸡肉芬芳而肉汁也未被烤干，美味可口，鱼也可以用同样的方法来烤。另外还有一种叫咖哩料理，是把羊肉凝乳泡软。印度人们也喜欢吃明虾、龙虾，将龙虾配咖哩烹调后再加上奶滋，十分可口。在南印度的名菜是海鲜、鲳鱼或者鲣鱼，再上香辣、调味料，煮成的海鲜菜很可口。北印度的名菜是奶油鸡、土窑鸡、咖哩菜，以菠菜、茄子、土豆等为材料，再加上咖哩调味料。
北印度的饮料多是奶茶，南印度的饮料多为咖啡。而中北部有一种特殊饮料─蜡西(Lasi)，是一种似酸奶酪的饮料，微酸甜非常可口又营养，很适合台湾游客饮用。但蜡西品质又有差别，各家调制不同，成分有浓有稀，味道不见得相同，据言比哈省的伽耶附近的蜡西最为道地，到菩提伽耶者值得一尝。饮品方面除奶茶外，当地自制的汽水、矿泉水和天然果汁，其中还是奶茶最流行。印度人喝奶茶时，把茶叶放入铜制的壶里煮沸，再加入适量牛奶和白糖，所以茶水比较浓。印度人讲究喝茶，在路上遇上几个好朋友，更得去茶馆喝几杯茶不可，用他们的话来说不喝茶聊天，聊天就没有味道。学生在课间休息时，去茶馆喝茶，各种集会，中间休息时也准备这种茶水。
印度火车站声音吵杂，其中喊声最大的是（茶－茶），卖茶人中有五、六十岁的老人，有二三十岁的年青年，也有十岁左右的儿童，他们一手提着大茶壶，另一只手拿着一些空杯，这些杯子用泥土制的，谁要买茶，卖茶人就把茶水倒入这种杯中，喝完茶后把杯子扔在地上。
一般家庭饮食，还是以谷类、蔬菜、农产豆类、鱼和家禽肉为主。一般印度人没有什么典型的饮食，他们更加喜欢吃大米，有些不吃鱼、肉、蛋类，很多人宁愿饿死而不肯吃牛肉，印度人一天三顿吃饭，早餐他们喜欢吃面包、三明治，几杯牛奶和饼干，在农村的人们吃午餐时，一边吃粉制品，一边吃忽松（yong cong）。印度食品以香辣闻名，印度菜式是以鸡肉、羊肉为主菜，其它菜式有咖哩姜饭（BIRIYANI）、黄豆汤(DAL)、烤羊肉串及淹泡鸡肉(TANDOON CHICKEN)，人们也喜欢吃炸面包。
印度菜非常重视香料的搭配，不同食材有不同性质，印度人长期吃出道理来，将不同种类食材和不同份量香料巧妙地调配一起，同时注意了香料对身体的疗效，例如肉桂有疏通血脉的功效、胡椒辛辣有驱热暑之效，姜有去寒暖胃除腥等效果。
另外，印度菜有个特色是不油腻，譬如说碳烧烤食物，一定先腌过，让香料入味，烹调时再去油与皮。至于饭前小菜颜色如果太重，印度人认为是不好的，食物颜色越自然，代表咖哩品质越好、食物越新鲜。
印度的豆类很多，大豆、绿豆、红小豆、三角豆等等都有大量出产，印度有很丰富而且价钱便宜的水果，特别是橘子、香蕉、木瓜、苹果，最流行的就是芒果，在印度一年到头都能吃上不同的水果，在城市人们吃晚餐后要吃冰其淋，当地人吃的调料很多，常吃的调料有生姜、大蒜、丁香、姜黄等等。
在印度如果你去一家作客，同主人见面之后，主人先给你一杯冷水，如果你到饭馆用餐，一进门，服务员也会先向你端来一杯冷水，然后再问你吃什么饭菜。在印度酒是非常的贵，有些地方严格禁酒，印度一般喜欢喝批酒(pijiu)，但是伊斯兰教人不喝酒，在印度每月一日、七日不能卖酒。(待续)