一般小參
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任何食物吃多都是毒黃豆也不例外！
四八O、參問：
阿彌陀佛 師父 師兄你們好。有關於這封信附加檔案，說黃豆的弊處。心有質疑 請問是否真吃黃豆不好?那素食者該如何？謝謝
吳xx敬上
附件《為了女性朋友的健康 請注意食用黃豆製品》
以下為我的親身經歷，事實的經過，以下我的意見均為綜合書上所看到的，及我個人的感想。我的出發點是為了提醒其他年輕、有健康意識、卻不知情的女性朋友們。1989年我畢業於美國德州高中，期待著開始我的大城市裏的大學新生活。我替自己下了一個目標，在飲食上做改善，要吃的更健康。當我搬到健康意識高的城市，德州奧斯丁，我開始構築我健康身體的要件。 我發現豆腐是所有營養食譜的組成要素。
我每日購買豆漿，將之成為我每日食品的主要來源，我用它來泡麥片、加冰塊做成雪泥冰、或是肚子餓時，隨手喝一杯充飢。
我吃黃豆製成的鬆餅、豆腐味曾湯、煮黃豆、及黃豆芽。 所有與健康有關的書籍，都是提到黃豆對身體有益，能預防疾病，從心臟病到乳癌。應該都是因為那神奇的植物激素，像賀爾蒙一樣的，幫助女性身體保持年輕健康。 我看起來很健康，我經常運動，但是，我的經期開始不順。 在我20歲的時候，為了調整經期，我開始吃避孕藥。並且在每次來經時，我都必須承受很大的痛苦。
我的身體開始腫脹，就好像是肌肉鬆垮後的肥胖。我並且開始感到沮喪及有熱潮紅的產生。我一直以為這些都是所謂的經期症候群，因為我一直有經期不順的困擾。 我25歲這年，每次的來經，都會讓我痛到無法走路。 有些避孕藥並不能幫到一點忙，我不在繼續使用它們。這樣的情況又再持續二年，直到我開始覺得這不應該是正常的。終於，當我27歲時，我的婦產科醫生告訴我，我的子宮內有二顆囊腫，各有一個網球那麼大。開刀取出後，還好，都是良性的。婦產科醫生告訴我，應該繼續使用那些避孕藥，但我沒有。1998年，大約一年後，我的醫生發現，我一邊乳房內有腫塊，開刀取出後，所幸，是良性的。2000年11月，我的下巴腫脹，我的牙齦開始發炎。我以為是蛀牙，但牙醫告訴我，牙齒並沒有問題。吃過抗生素後，情況並沒有改善。然後我發現我的右邊脖子有個小腫瘤。
我告訴母親我可能是得了甲狀腺腫瘤。但她告訴我，家族裡並沒有得過此病。直覺告訴我，去找個專業腫瘤治療師，他告訴我應該是突起甲狀腺癌。經過長串檢查，證實是癌症。我與我的未婚夫驚訝的說不出話來。我們都沒有心理準備，我相當害怕。我們立刻預約開刀日期。醫師告訴我，必須要等到腫瘤取出後，病理學家才能知道是否為癌症。同時他們又在我的右邊耳垂部分，找到一個腫塊，及一個較小的腫塊在左邊，所以整個甲狀腺都被移除了。醫師們告訴我，再經過放射碘的治療後，我就會恢復健康。治療過後，我開始尋找，是什麼造成這一長串的病症，我從未想到，竟然會是我吃了近十年的黃豆製品。難道，黃豆不是該是最健康的食品嗎?! 終於，我找到一個網站，有關甲狀腺與黃豆的關聯性。 原來，黃豆製品只是在製造植物油後的副產品! 這簡直太瘋狂了。
這麼多年來，所有的資訊都沒有告訴我們黃豆可以是個有害的食物。我去見了一位草本植物學家，她在1985年時，被診斷得甲狀腺癌。 她說，黃豆就是那罪魁禍首。 因為囊腫及其他子宮內的病變，她的子宮已經切除。幾個月後，我遇到另一位經常食用黃豆製品的女性，也得了甲狀腺癌。還有一位年僅19歲的女生，剛動完甲狀腺移除手術。這到底是怎麼回事呢?乳房癌被歸類為是受到雌激素影響。而黃豆則是最能效仿雌激素的物質。
在此之前，我從來沒有懷疑過黃豆，因為，從來也沒看到一篇與黃豆可能產生危險有關的文獻。任何女性，如在發病前有食用黃豆製品，發病後還是會繼續食用。
因為並不知道它的危險性，並不知道它會如何的在女性體內造成反應。我想，這也是為什麼女性在得了甲狀腺癌，大都會得到乳房癌。我有一個同事對黃豆製品也是相當依賴。我見到她開始掉頭髮及體重開始增加。就算她從未停止過每日的運動，以及中午的水果餐。最近她也開刀將從子宮內取出腫瘤。我警告她別再攝取黃豆製品。並要她去參考那篇文章。
但我相信，直到有一天在晚間新聞將這消息傳遞出去，這消息並不會受到重視。女性還會繼續成為受害者。在此之後，已有二年，我不再攝取黃豆。各位讀者，請將我的故事傳達給你所在乎的人。現今，有大量的年輕女性，不斷的攝取黃豆製品，以為那是正確的。為了要健康，才去食用黃豆製品。
師答：
吳大德：
阿彌陀佛！2010年6月9日mail收悉，收到此mail的附件，我上網去查尋一下，好像還有數篇文章在網上流傳著，錯誤訊息又在影響一些無知的眾生。觀此文之後，我只有一個感覺，除佩服這位女士之無知外，她還要大怪豆豆大人，真為豆豆叫屈。黃豆大人又招誰惹誰，平白地被判了那麼多罪狀？原來醫生已說痛風是常吃黃豆惹的禍，說其普林含量多，所以造成痛風，我們吃了卅幾年黃豆，也沒有發生過什麼痛風。醫生從不叫人不要吃肉，肉裡面的普林更多呢！況且非吃素的人，那個人會天天吃黃豆吃到發生痛風？
黃豆現在又是犯子宮肌瘤囊腫、甲狀腺癌、乳房癌、下巴腫脹，牙齦發炎、掉頭髮、體重增加、…。容我這蒙古大夫跟這位大德診斷一下，她可能是罹患了常服避孕藥與天天吃過多黃豆，造成黃豆食物中雌激素與避孕藥的衝突而發病的，還有犯營養蛋白質源不均之毛病。當然蒙古大夫不見得準，但她這種吃黃豆法，讓我們很感佩也很疑惑，難怪她會得那麼多毛病。
她”每日”購買豆漿，成為日食品主要來源，吃黃豆製成的鬆餅、豆腐味曾湯、煮黃豆、及黃豆芽、…，其他食物都不吃？天天僅吃黃豆，有這種人？這樣不就得了偏食症的營養不良。又她年紀不大，何以要常吃黃豆來補充雌激素？若是更年期的人，才要這麼地吃法，但也不是全天都在吃黃豆製品。
另外，黃豆製品只是在製造植物油後的副產品，這是指製造素火腿的原料─大豆粉，再用擠壓法把豆粉的蛋白質分解後重組成條狀蛋白質，這本來是幾十年前的食品技術，因而有另一類的素食蛋白質源，但也不可能一個人天天都吃素食火腿？這些大吃黃豆製品發生甲狀腺癌，其原因尚不得而知，或許是工作壓力大、缺乏維生素等因素，造成精神亢奮、導致甲狀腺功能失常，最後發生毛病也未可知。
有關素食者對於黃豆的態度要如何來做？吃黃豆製品只是當一個蛋白質源，一定要與乳酪、花生、黃帝豆、豌豆、腰果、堅果類、…，混合成一完整多源的蛋白質源，然後維生素與礦物質要每天補充得夠，我們都是這樣吃了卅年，一直身體都無大問題。
法爾網上有一篇文章《素食者的飲食經典(1)─六大類營養素的簡介及其重要性》裡頭有評估動植物蛋白質之品質，及如何組成每日蛋白質營養成分，對於蛋白質源要由多種食物來組成，不能全賴一種植物性蛋白質源(如黃豆等)，這樣長久以往身體當然會出問題的。下面列出該文片段，請自己參考。謝謝您的mail。
(三)、素食者蛋白質較高的食物(g/100g=g%)
1. 含特高量蛋白質(40%以上)---分離蛋白(Isolate soya protein) 98%、精製大豆蛋白(Concentrate soya protein) 62.5%、豆皮 51.7%、脫脂花生米 49.7%、酵母粉 42.8%。
2. 含高量蛋白質(40%以下~30%以上者)---黑豆 37.1%、黃豆 36.8%、豆枝 33.2%、杏仁 31%。
3. 含中量蛋白質(30%以下~20%以上者)---去殼瓜子 29.1%、紫菜 28.4%、蠶豆 27.1%、花生米24.7%、刀豆 24.3%、豌豆 23.1%、綠豆 22.9%、竹豆 22.2%、紅豆 21.3%、頭髮菜 21.3%、花豆 21.0%、油豆腐 20.5%。
4. 含低量蛋白質(20%以下~10%以上者)---素火腿 18~20%、海菜 17.9%、麵筋 17.9%、蔭瓜 16.9、乾蓮子 15.9%、腐乳 15.6%、黑芝麻 16.3%、白芝麻 16.1%、五香豆干 14.9%、燕麥 13.9%、味噌 12.5%、麵粉 11.6%、臭豆腐 11.6%、大麥 10.3%、木耳 10.1%、黃豆乾 10%。
5. 經常吃喝的食物蛋白質含量---起士 21.4%、蛋黃 14.8%、蛋白 10.1%、香菇 13.0%、豆瓣醬 12.0%、皇帝豆 8.9%、金針 8.5%、冰淇淋 4.5%、全脂牛奶 3.7%、花生乳 3.1%、豆漿 3.3%、豆腐 6.4%、豆頭(豆腐粕) 3.9%。
(四)、每日蛋白質的需求量
每天的卡路里應該有10-15%來自於蛋白質。對一般人而言，以體重高低來計算，需求量約為0.8公克/每公斤體重，也就是說，如果你的體重是60公斤，你大約需要 0.8*60=48公克的蛋白質。若從事粗重工作者需要比平常人更多的蛋白質，以應付工作的消耗。若從事耐力運動的人，例如長跑選手，每天約需要1.2-1.4公克/每公斤體重。若攝取超過身體所需求的蛋白質，除造成肝臟解毒機能的負擔，還要增加相對的維生素攝食，不然就會造成慢性病的發生。
一般經常從事活動的人，每天應該有60%的熱量來自於醣類，包括米飯和麵食，10-15%的熱量來自蛋白質，其餘25-30%來自脂肪。除了足夠的蛋白質之外，碳水化合物的攝取能夠提供肌肉足夠的能量，進而提昇活動力，若光吃那一種營養分來當能量的來源都是不好的習性。
若是攝取的營養分能量不能應付身體所要消耗量的，人體會把蛋白質轉換成能量而提供活動所需，不平衡的飲食，會使飲食中的蛋白質被消耗掉，而不能用於合成身體所需的各種蛋白質類，原有的各種蛋白質或肌肉也會被分解，提供蛋白質來源以應付身體所需要的能量。所以如果想要維持身體機能運轉正常，充足的能量攝取和蛋白質攝取是同等的重要，但是注意不要吃的太多，所有身體沒有消耗掉，沒有用於合成身體組織細胞的多餘能量，不論原先是來自於蛋白質、 碳水化合物、或是脂肪，最後都會被轉換成脂肪而儲存起來，只是轉換的效率各有不同而已，前者40%，後兩者60%。
(五)、葷食與素食者攝食蛋白質品質比較
一般人認為素食者營養會不夠，一定要葷食才會健康，其實除因果關係不去講它外，動物性與植物性的蛋白質都是胺基酸所組成的，只要您好好選擇食物，組成菜單，蛋白質攝食量能滿足每個人每天的需要量，那也就會很健康的。現在我們來比較某些食物的蛋白質營養品質情形，胺基酸分數(amino acid score或protein score)是指以必需胺基酸含量對蛋所含有的比例；生物價(Biological Value---BV)是指蓄積氮被用來生長或身體利用的百分率；淨蛋白質利用率(Net protein utilization ---NPU)是指由消化係數試驗所得的蛋白質被利用率；蛋白質效率比值(Protein efficiency ratio)是指蛋白質能用來生長或生產的比率數值。
表1.食物蛋白質品比較表
蛋白質來源
胺基酸分數(2)
生物價(BV)
淨蛋白質利用率
蛋白質效率比值
蛋
100
94
94
3.92
肉、魚、禽肉
66-70
74-76
57-80
2.3-3.55
牛乳
60
85
82
3.09
小麥
28-44
52-56
40
0.6-1.53
玉米
41
60
51
1.12
黃豆
28-43
71
61
2.32
註：(1)Rome，1970. FAO Nutritional Studies. No. 24. (2)蛋白質品質對蛋中必需胺基酸的比較值。
由表1可知所列食物蛋白質品質最好的是蛋，其次是牛乳，但黃豆雖然胺基酸或蛋白質含量較少一點，但它的生物價(BV)、淨蛋白質利用率(NPU)、蛋白質效率比值(PER)都與肉、魚、禽肉相當。當一個素食者能吃黃豆、黑豆類，並喝牛乳時，其每天蛋白質攝食量若足夠時，就跟吃葷的人沒有兩樣。若有素食者也有再吃蛋的話，那蛋白質營養攝食品質，已高過於葷食者。
還有葷食的最大毛病在於常常攝食過量的蛋白質，除它不能充分被利用外，也造成肝臟分解蛋白質時增加很多的工作，若再加上代謝時相關維生素攝食不足，不能彌補多餘出來的蛋白質分解所需要時，就會造成慢性病的爆發。(部份節錄)