糖尿病的正確認知與營養食療法(1)
版權宣示： 本單元是張老師的精心傑作，歡迎上網者載錄自用，但若要轉載刊登或出版，均需取得張老師的同意。
一、緒言
糖尿病在台灣發生率正逐年地增加，在1970、1979年對台北市、新莊市40歲以上居民做過盛行率調查，結果為5.05%與7.10%。1986年在台北市以及台北縣、桃園縣、彰化縣、雲林縣、台南縣的鄉村，針對40歲以上居民進行篩檢，結果顯示糖尿病盛行率為6.23%，其中鄉村與台北市區分別為5.06%與8.17%，連續3次調查顯示，台北市的盛行率有逐年增加的現象。這和美國Harris的發現一致，美國的盛行率由1930年的0.4%，增加到1978年的2.4%；台灣至目前為止，糖尿病患者應在10%之譜，每10個人之間，就有一個糖尿病人，真是到了嚴重的地步了。患者的人數為何一直增加？簡單講，就是患病者無法痊癒，而新的患者又發生了，故發病率累積而呈現一直增加之趨勢。
我們不禁要問，目前對糖尿病治療方法對嗎？發生的原因抓到了嗎？若抓到因，應可從治本去著手，對症下藥或預防，怎麼會讓糖尿病患者，僅能打胰島素來控制血糖？醫生、營養師僅能告訴患者注意飲食，建立健康飲食習慣，要糖尿病患者學習：第一、不吃甜食，第二、不吃零食讓身體發胖，第三、不吃油炸食物讓能量偏高，第四、不能多吃讓血糖升高，第五、不能饑餓讓血糖下降而休克，第六、不能受傷讓傷口難癒合，第七、注意不要引發心臟、血管疾病，第八、注意不要引發高血壓、中風，第九、注意不要引發腎臟衰竭，第十、注意眼睛的視網膜病變，•••。這種治療與預防的方法對嗎？有的是被動的預防，有的卻是注意了，但最後患者還是會死在心臟、腎臟病的併發症上。
請暫時放棄上面這些傳統的思考模式，讓我們來研究一下糖尿病發生的真正原因，若知其因，當然就可預防，甚至也可以用來治療及調養已發病者的症狀。其實糖尿病的發生不外乎下列數端：
(一)、色胺酸(tryptophan)代謝失常：
飲食中吃高蛋白質食物太多，相對的代謝此蛋白質中胺基酸的維生素B群不足。最主要的是蛋白質中的色胺酸在缺乏維生素B6的情形下，不會完全代謝而會形成中間代謝物質---黃尿酸(Xanthurenic acid)，此中間代謝物質會侵蝕、破壞胰臟的beta細胞，而beta細胞是分泌胰島素的。若此狀況一直未見改善，則胰臟beta細胞被完全破壞，就不可能分泌胰島素，此類糖尿病患者因胰臟已被破壞，故稱為胰島素依賴型，一定要注射胰島素來維持其生理機能。
當動物嚴重缺乏維生素B6時，血流中的黃尿酸(Xanthurenic acid)含量大大的提高，此黃尿酸即破壞胰臟beta細胞，在48小時中糖尿病即發生。
如果維生素B6缺乏繼續下去，則胰臟beta細胞被破壞得更嚴重，到最後胰島素根本不能分泌。
若動物直接施打黃尿酸，亦會造成胰臟beta細胞的被破壞，而造成糖尿病，在實驗室就是以此方法來製造糖尿病動物，以便進一步作藥物試驗。
(二)、胰臟中胰島素合成困難：
胰臟beta細胞無損，但胰島素合成不足，故稱為非胰島素依賴型，或部份胰島素依賴型，此是營養缺乏問題所引起。
此原因有蛋白質攝取是否均衡足夠，若合成胰島素的51個胺基酸供應無缺，再來將胺基酸合成為胰島素的營養素是否足夠，若無缺乏，胰島素自然能順利合成。蛋白質分解成胺基酸後，需有足夠的維生素C，始能順利合成胰島素。
若合成胰島素的胺基酸足夠，那涉及蛋白質合成的維生素B群要足夠，尤其是泛酸、葉酸、維生素B6、B12等。以小鼠做試驗，若缺乏此等維生素，胰島素也是一種蛋白質，其合成亦會受影響，故血液中胰島素會不足或缺乏。另外胰島素在合成時，亦需要礦物質如鋅、鉻等，若缺乏此等礦物質，胰島素的合成亦有問題。
糖尿病人要自體自然產生胰島素時，給與維生素C與維生素B1，泛酸及大量的蛋白質，並以少吃多餐，且食物中含較少的醣類食物(碳水化合物)，如此，即可自然地由體內產生足夠的胰島素。