認識生物素之功能
一、生物素(biotin)的發現
早在
1916年Bateman第一個發現雞蛋蛋白中有一種有毒物質，直到1927年Boas才發現某種食物可以預防蛋白的毒性。之後的研究，即將此種可抗蛋白毒性的物質---生物素分離出來。生物素的結構於1936年被發明而出，也在1943年即能在實驗室中合成此種物質。
二、化學組成與性質
生物素是一環狀有如尿素的化學物質，具有一硫酚
(Thiophene)的結構環，此種化學物質有八種同形異構物，但也只有右旋生物素(d-biotin)是存在於自然界中，也才有維生素的功能。生物素是一無色、針狀的物質，稍微溶解在冷水中，較易溶解於酒精裡，但不溶於有機溶劑中。生物素對熱還算穩定，並不被酸或鹼所破壞的。
三、來源
生物素以微量的含量廣泛地存在於動物及植物的組織中，在酵母菌、肝、腎中含量特豐富，下面是每百克食物中所含的量：一個雞蛋
12 ug，雞肉中10 ug，全麥粉 7~12 ug，羊肉5.9 ug，豬肉5.0 ug，白米 4~6 ug，牛奶 2~5 ug，牛肉2.6~3.4 ug，白麥粉 1.4~3.0 ug，起士 1.8 ug，蘋果 0.9 ug，海魚 0.1~3.0 ug，橘子汁 0.5~1.5 ug。
四、需求量
生物素的需要量很難去定量出來，在研究上發現食物中多餘的生物素會從尿中排出，同時腸道中的細菌亦會製造生物素出來。也許每天生物素的總攝食量約在
150~300ug之間。成年人 30~100ug
嬰兒 10~15ug
兒童 20~30ug
五、生物素的代謝
生物素在小腸部位吸收得很好，每一個細胞可說含有一些許生物素，尤其在肝臟與腎臟組織中含量會更多。生的蛋白中含有卵蛋白
(avidin)，此種蛋白是一種抗生物素的物質(對抗劑)，可與生物素結合，即不被腸道吸收，讓它發揮不了正常的生化作用。好在若雞蛋經煮熟後，即可破壞此種對抗劑，就不會造成營養上的缺失，故雞蛋，尤其是蛋白，是不宜生吃的。
六、生理作用現象
生物素在醣類、蛋白質、脂肪等營養素代謝過程中，扮演著重要輔脢的角色。在羧基化
(carboxylation)反應中，生物素與二氧化碳形成一不安的活性物質 ─ carboxy-biotin。在植物界中，生物素亦可進行下列的反應：
丙酮酸(pyruvic acid)的羧基化，合成草醋酸鹽(oxaloacetic acid)。
將丙酸(propionate)經甲基丙二醯輔脢A (methyl malonyl Co-A)而轉化成丁二酸鹽(succinate)。其他涉及的輔脢可能還有乙醯輔脢A(acetyl Co-A)，巴豆酸輔脢A(crotonyl Co-A)，及丙酸輔脢A (propionyl Co-A)等。
在某些胺基酸降解作用中，當做轉羧基的作用，如白胺基酸及異白胺基酸。
在脂肪酸要形成更長的鍵時，能將乙醯輔脢A(acetyl Co-A)轉化成丙二醯輔脢A (malonyl Co-A)。
從鳥胺酸(ornithine)與CO2來合成尿素(urea)時，可能形成瓜胺酸(citrulline)當做中間代謝物質。
也可能參與普林(purine)與嘧啶(pyrimidine)等的合成。
也可合成天門冬酸(aspartic acid)
皮膚、指甲、爪等角質化需要生物素，不然角質化不全，指甲、爪等脫落。
七、身體作用的部位
1.毛髮，2、指甲，3、皮膚，4、肌肉。
八、身體作用的功能
1.細胞的生長，2.脂肪酸的生成，3.蛋白質、脂肪、碳水化合物的代謝，4.維生素B群的利用。
九、缺乏症狀
2.乾燥皮膚，3.疲勞，4.稍帶灰色皮膚，5.失眠症，6.肌肉蒼白，7.食欲不振。
沮喪，
4週時會出現中度性的皮膚炎，到7~8週後形成脫屑性皮膚病，尤其在四肢手腳部份，帶有麟片似地灰斑。舌狀乳突萎縮，反胃、食欲不振等毛病。肌肉蒼白、神經過敏症(hyperaesthesia)，厭倦、疲乏、貧血亦會發生。皮脂溢出性的皮膚炎、脫屑性的紅皮症等與生物素缺乏有關。 用人做試驗時，
十、協合增進效率的物質
1.維生素B群，2.維生素B12，3.葉酸(folic acid)，4.泛酸(patothenic acid)，5.維生素C，5.硫(sulphur)。
十一、相抗抗衡的物質
1.酒精，2.咖啡，3.生蛋白。
十二、用來治療的症候
1.皮膚炎、粉刺，2.溼疹，3.腳痙攣，4.禿頭。治療時，每日5mg生物素注射或2~5mg口服，療程數天。