維生素B2

認識維生素B₂之功能

　

0.
維生素B₂---(核黃素，Riboflavin，在乳中則稱Lactoflavin，在蛋黃中稱ovalflavin)

1. 化學性質

維生素B₂具有橘黃色的結晶物質，在280℃時始被分解，故在常溫下，維生素B₂是非常穩定的，且不受大氣中氧氣所影響。維生素B₂溶解於水中很緩慢，而其溶液有很強的黃綠色螢光。維生素B₂不溶於有機溶劑，但在酸性溶液中相當穩定。在鹼性溶液中、或者暴露在光中及紫外線輻射下不穩定。

維生素B₂在結晶或酸性溶液中，非常穩定，既使有高熱的情形下，亦很穩定。在中性或鹼性狀態下穩定性並不好，另外對紫外線照射亦不好，故要儲存於褐色的罐中。

2. 來源

主要來源為牛乳、蛋、綠色蔬菜、動物內臟，每百克中具有：乳酪0.3~0.7mg，蛋0.4mg，菠菜0.2~0.4mg，牛奶0.14~0.18mg，豬肉、牛肉0.1~0.3mg，粗麵粉0.1~0.2mg，豆類0.18mg，白麵粉0.04~0.08mg，褐色麵包0.09mg，白麵包0.07mg，白米0.06~0.09mg，黑醋栗0.05mg。

3.
需求量

維生素B₂可由腸道中的細菌來合成，但細菌所合成的量不足，或吃抗生素時殺死腸道中細菌，不能合成維生素B₂，故要由外來食物中補充。下列資料係以每1,000kcal能量所須0.6mg來計算而出者。

男成人少動的 1.2mg

中等活動量 1.4mg

非常活動的 1.6mg

女人少動的 1.1mg

中等活動量 1.3mg

非常活動的 1.4mg

孕婦 1.6mg

哺乳 2.0mg

男孩 1.8mg

女孩 1.6mg

4. 代謝狀況

維生素B₂在被吸收時，於腸道黏膜中便與磷化合，一般而言，在肝、脾、腎和心肌等儲存很少量。此種少量儲存形成一補給站，縱使在嚴重缺乏之情形下，此補給站尚可維持一正常的量。維生素B₂主要由尿液中排出，每日損失約攝食量的30%，少部份由汗中流失。

5. 生理作用

維生素B₂在組織中可被合成磷酸酯，而形成兩種輔脢，一為單核酸黃素(Flavine Mononucleotide--FMN)及雙核酸腺嘌呤黃素(Flavine-adenine dinucleotide--FAD)。此兩種輔脢可形成許多不同脢系統的不足處，故有彌補群脢之稱。此群脢亦叫做黃素蛋白(Flavoprotein)，主要涉及氫離子的傳輸，亦即是電子傳輸的作用。D-胺基酸的氧化脢為FAD，而L-胺基酸的氧化脢為FMN，但較特別的甘胺酸的去氫脢為FAD。

NAD+AH₂→NADH+A(Nicotinamide adenine dinucleotide)

NADH+FAD+2H→FADH₂

雖然維生素B₂在大部份動物的器官中以磷酸鹽或FAD形狀存在，但在眼睛的視網膜中卻儲存有相當多量的游離維生素B₂。雖然其作用如何，尚無所知，但某些人下眼簾浮水腫，若補充大量的維生素B₂卻可改善。在無血管的組織如角膜，其氧化係藉靠著含核黃素物質的脢所進行。若缺乏此維生素，則身體企圖以血管性的氧化來進行。在動物或人類來說，維生素B₂是生長與生命所必需，觀其涉及的代謝作用之多，若缺乏維生素B₂，則其華麗的徵狀即消失。

6. 身體作用的部位

(1)眼睛，(2)毛髮，(3)指甲，(4)皮膚，(5)軟體組織。

7. 身體作用的功能

(1)抗體與紅血球的合成，(2)細胞的呼吸，(3)蛋白質、脂肪、碳水化合物的代謝。

8. 缺乏症狀

(1)缺乏最早的典型症狀是皮膚與黏膜，尤期是身體孔穴交界處。最早症狀是口或鼻孔黏膜的發炎，嘴唇角落及眼簾，或者是生殖道等。
(2)唇乾裂(口角開裂)。
(3)在肝臟中，有脂肪滲透進去，形成黃肝，尤其是狗最為顯著。
(4)在腎臟會充血、出血。
(5)通常性的肌無力、顫抖、行動笨拙、麻痺。
(6)口及眼睛的傷害，嘴唇、舌頭的痛苦及燒疼感，眼睛畏光、流淚、燒疼及發癢、視覺疲勞、眼簾痙攣。
(7)白內障。
(8)頭暈(dizziness)。
(9)消化不良。
(10)肛門燒癢。

9.
協合增進效率的物質

(1)維生素B群，(2)維生素B₆，(3)菸鹼酸(niacin)，(4)維生素C，(5)磷(Phosphorus)。

10. 相抗衡的物質

(1)酒精，(2)咖啡，(3)過量的糖類，(4)煙草。

11. 用來治療的症候

(1)粉刺，(2)酒癮，(3)關節炎，(4)腳氣、香港腳，(5)禿頭，(6)白內障，(7)糖尿病，(8)下痢，(9)消化不良，(10)緊迫。

12. 其他不正常的處理

眼睛的手術或外傷時，會導致眼角膜的凝結，因此，在手術前需先給與維生素B₂。維生素B₂尚可處理砂眼所導致的血管翳，瞼角炎、水泡性眼角炎。維生素B₂有時用來處理偏頭痛、肌肉痙攣等症，使用維生素B₂約為30mg之量。

[ 營養學常識 ] [ 健康教室 ] [ 首頁 ]

0.	維生素B₂---(核黃素，Riboflavin，在乳中則稱Lactoflavin，在蛋黃中稱ovalflavin)

1.	化學性質
	維生素B₂具有橘黃色的結晶物質，在280℃時始被分解，故在常溫下，維生素B₂是非常穩定的，且不受大氣中氧氣所影響。維生素B₂溶解於水中很緩慢，而其溶液有很強的黃綠色螢光。維生素B₂不溶於有機溶劑，但在酸性溶液中相當穩定。在鹼性溶液中、或者暴露在光中及紫外線輻射下不穩定。維生素B₂在結晶或酸性溶液中，非常穩定，既使有高熱的情形下，亦很穩定。在中性或鹼性狀態下穩定性並不好，另外對紫外線照射亦不好，故要儲存於褐色的罐中。

2.	來源
	主要來源為牛乳、蛋、綠色蔬菜、動物內臟，每百克中具有：乳酪0.3~0.7mg，蛋0.4mg，菠菜0.2~0.4mg，牛奶0.14~0.18mg，豬肉、牛肉0.1~0.3mg，粗麵粉0.1~0.2mg，豆類0.18mg，白麵粉0.04~0.08mg，褐色麵包0.09mg，白麵包0.07mg，白米0.06~0.09mg，黑醋栗0.05mg。

3.	需求量
	維生素B₂可由腸道中的細菌來合成，但細菌所合成的量不足，或吃抗生素時殺死腸道中細菌，不能合成維生素B₂，故要由外來食物中補充。下列資料係以每1,000kcal能量所須0.6mg來計算而出者。
	男成人	少動的	1.2mg
		中等活動量	1.4mg
		非常活動的	1.6mg
	女人	少動的	1.1mg
		中等活動量	1.3mg
		非常活動的	1.4mg
		孕婦	1.6mg
		哺乳	2.0mg
	男孩		1.8mg
	女孩		1.6mg

4.	代謝狀況
	維生素B₂在被吸收時，於腸道黏膜中便與磷化合，一般而言，在肝、脾、腎和心肌等儲存很少量。此種少量儲存形成一補給站，縱使在嚴重缺乏之情形下，此補給站尚可維持一正常的量。維生素B₂主要由尿液中排出，每日損失約攝食量的30%，少部份由汗中流失。

5.	生理作用
	維生素B₂在組織中可被合成磷酸酯，而形成兩種輔脢，一為單核酸黃素(Flavine Mononucleotide--FMN)及雙核酸腺嘌呤黃素(Flavine-adenine dinucleotide--FAD)。此兩種輔脢可形成許多不同脢系統的不足處，故有彌補群脢之稱。此群脢亦叫做黃素蛋白(Flavoprotein)，主要涉及氫離子的傳輸，亦即是電子傳輸的作用。D-胺基酸的氧化脢為FAD，而L-胺基酸的氧化脢為FMN，但較特別的甘胺酸的去氫脢為FAD。 NAD+AH₂→NADH+A(Nicotinamide adenine dinucleotide) NADH+FAD+2H→FADH₂ 雖然維生素B₂在大部份動物的器官中以磷酸鹽或FAD形狀存在，但在眼睛的視網膜中卻儲存有相當多量的游離維生素B₂。雖然其作用如何，尚無所知，但某些人下眼簾浮水腫，若補充大量的維生素B₂卻可改善。在無血管的組織如角膜，其氧化係藉靠著含核黃素物質的脢所進行。若缺乏此維生素，則身體企圖以血管性的氧化來進行。在動物或人類來說，維生素B₂是生長與生命所必需，觀其涉及的代謝作用之多，若缺乏維生素B₂，則其華麗的徵狀即消失。

6.	身體作用的部位
	(1)眼睛，(2)毛髮，(3)指甲，(4)皮膚，(5)軟體組織。

7.	身體作用的功能
	(1)抗體與紅血球的合成，(2)細胞的呼吸，(3)蛋白質、脂肪、碳水化合物的代謝。

8.	缺乏症狀
	(1)缺乏最早的典型症狀是皮膚與黏膜，尤期是身體孔穴交界處。最早症狀是口或鼻孔黏膜的發炎，嘴唇角落及眼簾，或者是生殖道等。 (2)唇乾裂(口角開裂)。 (3)在肝臟中，有脂肪滲透進去，形成黃肝，尤其是狗最為顯著。 (4)在腎臟會充血、出血。 (5)通常性的肌無力、顫抖、行動笨拙、麻痺。 (6)口及眼睛的傷害，嘴唇、舌頭的痛苦及燒疼感，眼睛畏光、流淚、燒疼及發癢、視覺疲勞、眼簾痙攣。 (7)白內障。 (8)頭暈(dizziness)。 (9)消化不良。 (10)肛門燒癢。

9.	協合增進效率的物質
	(1)維生素B群，(2)維生素B₆，(3)菸鹼酸(niacin)，(4)維生素C，(5)磷(Phosphorus)。

10.	相抗衡的物質
	(1)酒精，(2)咖啡，(3)過量的糖類，(4)煙草。

11.	用來治療的症候
	(1)粉刺，(2)酒癮，(3)關節炎，(4)腳氣、香港腳，(5)禿頭，(6)白內障，(7)糖尿病，(8)下痢，(9)消化不良，(10)緊迫。

12.	其他不正常的處理
	眼睛的手術或外傷時，會導致眼角膜的凝結，因此，在手術前需先給與維生素B₂。維生素B₂尚可處理砂眼所導致的血管翳，瞼角炎、水泡性眼角炎。維生素B₂有時用來處理偏頭痛、肌肉痙攣等症，使用維生素B₂約為30mg之量。