Help055.gif (23008 bytes) 認識維生素B1之功能

　

0.

 維生素B1--Thiamin(制神經素、抗神經炎維生素)。
維生素B1是B群的最基本成員，主要是扮演食物中的糖與醣類(澱粉)在消化過程中的處理角色，最後產生能量；同時作為肌肉協調及維持神經傳導之需。維生素B1亦有中度的利尿作用，可維持體內水份的平衡，若水份太多時，會將多餘的水份排出。當一個人生病、壓力、變故或手術時，則需要更多的維生素B1。因維生素B1是B群的最基本的，故每日約需要100mg。
1. 維生素B1性狀
維生素B1在結晶或酸性溶液中，非常穩定，既使有高熱的情形下，亦很穩定。在中性或鹼性狀態下穩定性並不好，另外對紫外線照射亦不好，故要儲存於褐色的罐中。
2. 維生素B1的代謝
在植物和某些低等動物中，硫胺(維生素B1)可被合成。動物腸道中的細菌也可合成維生素B1，維生素B1的合成依賴很多的因素來促成，舉如食物的攝取等。哺乳動物幾乎完全依賴食物中攝取。維生素B1很快地由小腸吸收，而在體中磷化後轉變成具活性的硫胺磷酸輔脢(cocarboxylase)。此反應可發生在大部份的組織中，但在肝臟細胞中為最多。在100 ml血球中，硫胺磷酸輔脢約含有10ug，而血清中約僅含有1ug的游離維生素B1。大量的硫胺磷酸輔脢，可能在白血球中可發現，其量也許大過0.1m/100ml。少量的磷酸化型式可產生在動物細胞中，但身體是不能儲存此種游離維生素的。去磷酸作用可發生在腎臟內，大部份的游離維生素和嘧啶(pyrimidine)係由尿液中排出。某些魚中含有熱不安定脢(thiaminase)，此脢可破壞硫胺維生素(B1)，此現象可導致維生素B1的缺乏症發生，據報導：日本人約有3%的人口具有維生素B1缺乏現象，此等人是喜歡吃生魚片的人。
3. 身體功能之促進
  • 生化上是脫羧和轉酮作用時的輔脢，主要參與碳水化合物、脂肪的代謝，葡萄糖轉成焦葡萄糖以及焦葡萄糖轉成乙醯輔脢A之過程中需要它，此與脂肪代謝合成有關。另TCA cycle(三碳酸環)代謝產生能量中需要它。
  • 維生素B1又與葡萄糖轉化成五碳糖(pentose)有關，而五碳糖是核甘酸(DNA)合成所需的碳架，經transketolase作用後而成。
  • 食慾、造血、糖類代謝、循環、消化－胃酸產生、能量、生長、學習能力、肌肉韻調的維持(小腸、胃、心臟)。
4. 身體部位影響的病狀
維生素B1對腦、耳、眼、毛髮、心臟、神經系統均有作用。
  • 一般影響：為食慾減退，失重，衰弱而死亡。
  • 心臟：脂肪變性、心纖維壞死、心動緩慢、心衰竭。
  • 肝臟：脂肪變性及出血。
  • 腸道：腸黏膜發炎、潰瘍、出血。
  • 中樞神經系統：痲痺導致死亡。
  • 皮膚：水腫、發紺。
體內儲存量有限，缺乏時常發生多發性神經炎、食欲不振、消化障礙、疲憊、易怒(irritability)、過敏、神經質、手腳麻疲、對痛與噪音敏感、心周圍疼痛、呼吸短促、腳氣病。
5. 維生素B1功能增大的營養素。
B群、維生素B2、葉酸、菸鹼酸、維生素C、維生素E、錳、硫。
6. 拮抗的物質及狀況會影響維生素B1需要量
  • 酒類、咖啡、煙草、過量的糖。
  • 生蚵、蚌。
  • 發熱、緊迫、手術。
7. 治療時應用於改善嗜酒、貧血症、充血性的心臟障礙、便秘、下痢、糖尿病、消化不良、反胃、作嘔、精神疾病、心跳加速、緊迫、痛症減輕等。
8. 主要來源
全麥麵包、穀類、麵粉、動物內臟、肉類、家禽、魚、豆、堅果、牛奶、綠色蔬菜。每百克食物中含有：全麥0.36~0.5mg，85%麥粉抽出物0.3~0.4 mg，73%麥粉抽出物0.07~0.1mg。全米0.5mg，白米0.03mg，米糠2.3mg，牛肉0.6mg以上，羊肉0.1~0.2m，豬肉1.0mg以上，雞肉0.1mg，豌豆0.36m，其他豆類0.4~0.6mg，甘藷0.08~0.1mg，牛乳0.045mg。
9.

需求量

男子：1.5mg，婦女：1.1mg，妊娠：1.5mg，哺乳：1.5mg，嬰兒：0.4mg，小孩：1.1~1.5mg。

碳水化合物吃多的人，維生素B1需求量要增加。如果每餐中蛋白質或脂肪吃得較多的人，維生素B1可減少攝食，尤其是專吃蛋白質的人。下列情形維生素B1需求量會增加：發熱、甲狀腺機能亢進者、肌肉活動頻繁者、孕婦或哺乳者。

一般而言，每1,000 kcal(千卡)的能量，約需0.5mg維生素B1，相當於每天1.5mg。緊迫發生時，即要增加維生素B1。
10. 大劑量毒性
尚無口服大劑量中毒之報告，但注射維生素B1時，有時後會發現過敏反應之報告，可能是個人體質對維生素B1的敏感。故最好不要用靜脈注射維生素B1，但一般營養點滴是無所謂的。

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