維生素 E
0 英文名稱α-TocopheroI，又名生育醇、抗不孕維生素。 1 生理與功能 吸收時亦需有膽汁存在，體內儲存不足與硒的缺乏有關，對人類而言，可減少維生素 A、胡蘿葡素、多元不飽和脂肪酸和磷脂氧化作用。對動物而言，正常的生殖，性激素和膽固醇的利用。維生素E存在脂肪組織、肝、心、腎上腺皮質部、性腺，最大量存儲於腦下垂體中，但均很快耗盡。 2 缺乏的影響 溶血、輕微的貧血、神經、肌肉功能損傷、肌肉營養不良。雄性不育、雌性流產、肌酸尿、巨球性貧血。
以下是動物試驗缺乏維生素 E 的結果，供參考。
(1) 睪丸萎縮 : 白鼠、兔子、犬、雞。 (2) 胚胎吸收 : 白鼠。 (3) 肌肉萎縮 : 白鼠、兔子十天、雞、羊、牛、猴子。 (4) 血管系統缺失 : 白鼠、兔子、犬、雞、牛、猴子。 (5) 神經系統萎縮 : 白鼠、雞、牛、猴子。 3 每日需要量 需要量受下列因素影響 : (1) 緊迫、吃油量、長久缺乏、生長快速、更年停經期、攝食性賀爾蒙等。 (2) 每餐多吃一匙油 : +100 mg。 嬰兒 : 30 mg ( mg = iu ) 成人 : 140 - 210 mg 4 重要來源 未製過植物油、小麥胚芽、大米胚、綠色蔬菜、堅果、黃豆、其他豆類。動物性食物含量少。種子油中每百西西約含有 50 mg。 5 特殊的功能 (1) 維生素 E 抗氧化性很強，尤其對多元不飽和脂肪酸及維生素 A 之抗氧化作用。抗氧化作用發生顆粒體的黏膜上。 (2) 攝食高維生素E，改善其他疾病 :
血友病患者症狀很快改善且穩定。
糖尿病患者可減少其胰島素劑量。過敏性高者或抗病力低者，有明顯的改善。(3) 減低氧的需要量，維生素 E 對供應氧受限制的疾病如氣喘、肺氣腫等甚有幫助。 (4) 增加肌肉彈性，改善肌肉無力症效果非常顯著，因維生素E可增加乙醯膽鹼的利用率。 (5) 年老患者吃維生素 E 可大大地提高其腦筋的警覺性。 (6) 加速燒傷、車禍或重大傷害傷口癒合，用維生素E塗於傷處，每天飯後 200 mg，數週後無傷癒合。結痂組織收縮所造成視網膜破碎，可有所助益。尿布發疹、陰道腫痛均有益處。 (7) 胸肌心絞痛若在飯中有攝食足夠的維生素 E，其症狀會很快消失。心臟病患發作時，馬上給與 600 - 1600 mg，脈搏正常、疼痛減少、呼吸短促減少、避免血栓發生，有醫生說比藥品還管用。 (8) 分娩前陣痛的婦女，給與 600 mg 維生素 E，其疼痛就會舒緩一點，不會痛得那麼厲害。 (9) 有不可控制的高血壓或因慢性風濕熱引起的心臟病，開始每天吃 l00 mg，經 6 週後，吃量可增至 125 mg，再 6 週後才再增至 150 mg。 6 維生素E的毒性 短期間內，嬰兒日給與 1,400 mg、兒童給與 2,000 mg，均未有中毒情事發生。但一個 41 歲男子，每日攝食 4,0OO mg，連續 3 個月，造成下痢、腹部疼痛、嘴、舌頭、嘴唇疼痛。在動物的中毒症狀是腎上腺、甲狀腺、性腺的萎縮。故每日若攝食 1,600 單位，需在短期間內使用。