維生素C

維生素 C

0 英文名稱 Ascorbic acid。

1 生理與功能

身體內儲存量少，是細胞間結合物質形成所需，膠原的合成，鐵的吸收和利用所必需，可防止葉酸 ( folic acid ) 的氧化。
是一種抗氧化物 ( antioxidant )，涉及芳香族胺基酸的氧化，正腎上素及肌肉精的合成。亦扮演著細胞內鐵質蛋白 ( ferritin ) 在體液傳遞中，鐵離子還原作用的角色。維生素C在離胺酸與普羅林胺酸氫化所必須，主要在膠元的組織成份，而膠原又是軟骨與骨頭生長所必需，尤其是在骨母質與齒質的生長。缺乏維生素 C 時，全身會出現瘀斑性出血。

2 缺乏的影響

主要作用在腎上腺、血液、微血管壁、結締組織、牙齒、骨頭等。常見的現象有貧血、出血塊、易感冒、流鼻血、消化不良。缺乏會發生的疾病：嗜酒、過敏、動脈硬化、風溼症、光禿頭、高膽固醇、膀胱炎、感冒、血糖過低、心臟病、肝臟病、肥胖超重、蛀牙、易緊迫、竇炎、易長痱子。

(1) 人類、靈長類、天竺鼠需從食物中獲得維生素C，其他動物可在體內自行合成，但氣溫太高時，體內合成即發生問題。

(2) 出生嬰兒臍帶流血不止，母親可在產前五天，每天攝食1-5g維生素C，即可預防此現象發生。

(3) 毛細血管壁變弱，皮膚出血。一般而言，身體有瘀青的現象出現時，即是維生素 C 缺乏的症候。此肇因於維生素C缺乏，使微血管彈性及張力不足破裂而出血，首先發生在腸道表面細胞、骨髓、關節等處，若破裂出血處靠近皮膚層，即造成瘀青現象。

(4) 牙齦出血、齒槽膿溢等現象，即是維生素C嚴重缺乏導致出血，並受細菌感染的結果，而形成膿包。

(5) 維生素C缺乏使傷口癒合變差，傷口癒合是靠膠原蛋白合成的結締組織來形成，而膠原的合成需要維生素C及鈣質來強化。每日 4,000 mg 維生素 C，可使傷口癒合達到意想不到的效果，若手術前後能大量補充更佳。

(6) 軟骨、骨頭及牙齒發育不良，主要發生在維生素C缺乏時，骨格的基礎部份破損，礦物質開始流失，骨頭變成稀疏、易碎、缺乏彈性及強度。

(7) 壞血症容易發生在寒帶國家的晚冬，因蔬菜水果產出少。

3 每日需要量

男子：60 mg

婦女：60 mg

妊娠：70 mg

哺乳：95 mg

嬰兒：35 mg

兒童11歲以下：45 mg

男孩和女孩：50 - 60 mg

4 治療的用量

緊急的關節炎、痛風、任何感染症狀、過敏等前1-3天，每小時 1000 mg。中度症狀者，每天 300 mg。

5 主要來源

每百克中含有：玫瑰花蕾 1,000 mg、油柑 370 mg、山楂果實 160 - 800 mg、蕃石榴(拔仔) 225 mg、刈菜 180 mg、綠茶 181 mg、白文旦 115 mg、紅文旦 95 mg、芽菜 90 - 150 mg、花椰菜 90 - 120 mg、紅辣椒 110 mg、芥藍菜 93 mg、波菜 60 mg、龍眼 112 mg、包種茶 85 mg、石榴 71 mg、紅高麗菜 63 mg、柑橘柳丁(含絲狀物) 50 mg、檸檬 43 mg、番茄 2 0- 33 mg、葡萄 40 mg、卷心菜 30 - 90 mg、白菜 30 - 90 mg、草莓、番薯馬鈴薯 10 - 30 mg、綠葉蔬菜 20 - 50 mg不等。

6 吸收與代謝

主要在腸道吸收，但胃酸缺乏時減低其吸收量；腸道有感染疾病時亦吸收不良。維生素 C 比其他水溶性維生素更不易被儲存在體內。
肝臟含有維生素C量甚高 ( 30 - 100 mg )，腎臟含有量更高 ( 100 mg / 100g )。當腎上腺素皮質促進激素 ( ACTH-adrenocorticotrophic hormone ) 刺激或緊張狀態時，維生素 C 含量劇減，故知維生素 C 是腎臟皮質脂酮合成所必需。

7 特殊功能

(1) 維生素 C 可將葉酸轉化成 folinic acid，以便儲存葉酸。葉酸是蛋白質分解成胺基酸所必需，又是核甘酸形成普林 ( purines ) 所必需，若缺乏維生素C，則普林代謝會失常，痛風形成機會增加。

(2) 維生素 C 是體內血清蛋白運輸鐵離子入細胞組織成鐵質蛋白 ( ferritin ) 所必需，鐵質蛋白可儲存鐵離子於骨髓、脾臟與肝臟中。

(3) 鐵離子從腸道中吸收亦須藉由維生素 C 來完成。

(4) 細胞間組織生長或再造時，維生素協助膠原蛋白 ( collagen ) 的合成，此膠原或膠質蛋白扮演著像水泥般鞏固細胞間的拉力，使我們的身體結構緊密。

(5) 維生素 C 是身體修補的重要角色，若組織受傷時，缺乏維生素 C，則傷口癒合遲緩。

(6) 在網狀內皮系統與抗體產生中，維生素 C 亦可促進白血球的吞噬功能，在網狀內皮組織系統和抗體合成上有免疫特殊效果。

(7) 維生素 C 被認為是具抗疾病的功能，主要是促進腎臟髓質部功能有關。以生理作用來說，主要在腎臟類固醇賀爾蒙合成過程的氫化作用有關。若一個人在緊張情形下，血液中維生素 C 量大量下降，即說明需大量的維生素C來促進生成腎臟類固醇賀爾蒙。

(8) 維生素 C 可降低血清中膽固醇的含量，其生化原理如下。在體內有一種脢叫磷酸脢 ( Phosphatase )，主要的功能是將脂肪或葡萄糖化合物分子中的磷切下，過程中會產生能量。此生化反應除需維生素 B₁、泛酸及碳、氫、氧分子外，藉維生素 B₂ 的從血球中取得氧分子，輸送至脂肪或葡萄糖。另一種脢含有維生素 C 能利用氫分子，而形成脢的一部份。

(9) 在體內代謝上有連結功能，即維生素 C 與 cAMP、cGMP 等生化物質有相反的效果。

8 大劑量的問題

大劑量似乎沒有毒性，有人攝食大劑量會發生皮膚發疹，或發生下痢情形。若有上述狀況，應降低劑量或暫停攝食。亦有人利用大劑量維生素C當做利尿劑，因攝食後會造成排尿過量，若有身體積水者，亦可用維生素 C 來當利尿劑。但要注意身體排尿過多會引起口渴，但口渴較容易解決的。有人每次吃一顆 1000 mg 或 2500 mg，每天吃 4 顆，卻能忍受而沒有下痢。美國 Klenner 醫生曾對重病的人，以 5% 的葡萄糖液靜脈注射入 50 - 100 g 的維生素 C，只要能注入多少就注射多少。

9 利尿劑

利用維生素 C 來增加尿液的製造，如 Chapman 氏建議只要每日攝取 300 ~ 500 mg 的維生素 C，其效果就如同許多醫藥的利尿劑相同。但維生素 C 當利尿劑用時，最大受限在於吃太多的鹽，其功能就會減少。另外，如果維生素 C 用靜脈注射方式注入體內，因其快速經由受損的腎臟流失，故其效果亦受限制。其他維生素E亦可當做利尿劑，天然的維生素 A 每日大劑量給與，亦可促使尿量增加。

10 增強及抑制其效果的物質

增強者：所有維生素及礦物質、生物類黃酮 ( Bioflavonoid )、鈣、鎂。

抑制者：抗生素、阿斯比靈 ( Aspirin )、可體松 ( Cortisone )、高燒、緊迫及煙草。

[ 營養學常識 ] [ 健康教室 ] [ 首頁 ]

0	英文名稱 Ascorbic acid。

1	生理與功能
	身體內儲存量少，是細胞間結合物質形成所需，膠原的合成，鐵的吸收和利用所必需，可防止葉酸 ( folic acid ) 的氧化。是一種抗氧化物 ( antioxidant )，涉及芳香族胺基酸的氧化，正腎上素及肌肉精的合成。亦扮演著細胞內鐵質蛋白 ( ferritin ) 在體液傳遞中，鐵離子還原作用的角色。維生素C在離胺酸與普羅林胺酸氫化所必須，主要在膠元的組織成份，而膠原又是軟骨與骨頭生長所必需，尤其是在骨母質與齒質的生長。缺乏維生素 C 時，全身會出現瘀斑性出血。

2	缺乏的影響
	主要作用在腎上腺、血液、微血管壁、結締組織、牙齒、骨頭等。常見的現象有貧血、出血塊、易感冒、流鼻血、消化不良。缺乏會發生的疾病：嗜酒、過敏、動脈硬化、風溼症、光禿頭、高膽固醇、膀胱炎、感冒、血糖過低、心臟病、肝臟病、肥胖超重、蛀牙、易緊迫、竇炎、易長痱子。
	(1)	人類、靈長類、天竺鼠需從食物中獲得維生素C，其他動物可在體內自行合成，但氣溫太高時，體內合成即發生問題。
	(2)	出生嬰兒臍帶流血不止，母親可在產前五天，每天攝食1-5g維生素C，即可預防此現象發生。
	(3)	毛細血管壁變弱，皮膚出血。一般而言，身體有瘀青的現象出現時，即是維生素 C 缺乏的症候。此肇因於維生素C缺乏，使微血管彈性及張力不足破裂而出血，首先發生在腸道表面細胞、骨髓、關節等處，若破裂出血處靠近皮膚層，即造成瘀青現象。
	(4)	牙齦出血、齒槽膿溢等現象，即是維生素C嚴重缺乏導致出血，並受細菌感染的結果，而形成膿包。
	(5)	維生素C缺乏使傷口癒合變差，傷口癒合是靠膠原蛋白合成的結締組織來形成，而膠原的合成需要維生素C及鈣質來強化。每日 4,000 mg 維生素 C，可使傷口癒合達到意想不到的效果，若手術前後能大量補充更佳。
	(6)	軟骨、骨頭及牙齒發育不良，主要發生在維生素C缺乏時，骨格的基礎部份破損，礦物質開始流失，骨頭變成稀疏、易碎、缺乏彈性及強度。
	(7)	壞血症容易發生在寒帶國家的晚冬，因蔬菜水果產出少。

3	每日需要量
	男子：60 mg
	婦女：60 mg
	妊娠：70 mg
	哺乳：95 mg
	嬰兒：35 mg
	兒童11歲以下：45 mg
	男孩和女孩：50 - 60 mg

4	治療的用量
	緊急的關節炎、痛風、任何感染症狀、過敏等前1-3天，每小時 1000 mg。中度症狀者，每天 300 mg。

5	主要來源
	每百克中含有：玫瑰花蕾 1,000 mg、油柑 370 mg、山楂果實 160 - 800 mg、蕃石榴(拔仔) 225 mg、刈菜 180 mg、綠茶 181 mg、白文旦 115 mg、紅文旦 95 mg、芽菜 90 - 150 mg、花椰菜 90 - 120 mg、紅辣椒 110 mg、芥藍菜 93 mg、波菜 60 mg、龍眼 112 mg、包種茶 85 mg、石榴 71 mg、紅高麗菜 63 mg、柑橘柳丁(含絲狀物) 50 mg、檸檬 43 mg、番茄 2 0- 33 mg、葡萄 40 mg、卷心菜 30 - 90 mg、白菜 30 - 90 mg、草莓、番薯馬鈴薯 10 - 30 mg、綠葉蔬菜 20 - 50 mg不等。

6	吸收與代謝
	主要在腸道吸收，但胃酸缺乏時減低其吸收量；腸道有感染疾病時亦吸收不良。維生素 C 比其他水溶性維生素更不易被儲存在體內。肝臟含有維生素C量甚高 ( 30 - 100 mg )，腎臟含有量更高 ( 100 mg / 100g )。當腎上腺素皮質促進激素 ( ACTH-adrenocorticotrophic hormone ) 刺激或緊張狀態時，維生素 C 含量劇減，故知維生素 C 是腎臟皮質脂酮合成所必需。

7	特殊功能
	(1)	維生素 C 可將葉酸轉化成 folinic acid，以便儲存葉酸。葉酸是蛋白質分解成胺基酸所必需，又是核甘酸形成普林 ( purines ) 所必需，若缺乏維生素C，則普林代謝會失常，痛風形成機會增加。
	(2)	維生素 C 是體內血清蛋白運輸鐵離子入細胞組織成鐵質蛋白 ( ferritin ) 所必需，鐵質蛋白可儲存鐵離子於骨髓、脾臟與肝臟中。
	(3)	鐵離子從腸道中吸收亦須藉由維生素 C 來完成。
	(4)	細胞間組織生長或再造時，維生素協助膠原蛋白 ( collagen ) 的合成，此膠原或膠質蛋白扮演著像水泥般鞏固細胞間的拉力，使我們的身體結構緊密。
	(5)	維生素 C 是身體修補的重要角色，若組織受傷時，缺乏維生素 C，則傷口癒合遲緩。
	(6)	在網狀內皮系統與抗體產生中，維生素 C 亦可促進白血球的吞噬功能，在網狀內皮組織系統和抗體合成上有免疫特殊效果。
	(7)	維生素 C 被認為是具抗疾病的功能，主要是促進腎臟髓質部功能有關。以生理作用來說，主要在腎臟類固醇賀爾蒙合成過程的氫化作用有關。若一個人在緊張情形下，血液中維生素 C 量大量下降，即說明需大量的維生素C來促進生成腎臟類固醇賀爾蒙。
	(8)	維生素 C 可降低血清中膽固醇的含量，其生化原理如下。在體內有一種脢叫磷酸脢 ( Phosphatase )，主要的功能是將脂肪或葡萄糖化合物分子中的磷切下，過程中會產生能量。此生化反應除需維生素 B₁、泛酸及碳、氫、氧分子外，藉維生素 B₂ 的從血球中取得氧分子，輸送至脂肪或葡萄糖。另一種脢含有維生素 C 能利用氫分子，而形成脢的一部份。
	(9)	在體內代謝上有連結功能，即維生素 C 與 cAMP、cGMP 等生化物質有相反的效果。

8	大劑量的問題
	大劑量似乎沒有毒性，有人攝食大劑量會發生皮膚發疹，或發生下痢情形。若有上述狀況，應降低劑量或暫停攝食。亦有人利用大劑量維生素C當做利尿劑，因攝食後會造成排尿過量，若有身體積水者，亦可用維生素 C 來當利尿劑。但要注意身體排尿過多會引起口渴，但口渴較容易解決的。有人每次吃一顆 1000 mg 或 2500 mg，每天吃 4 顆，卻能忍受而沒有下痢。美國 Klenner 醫生曾對重病的人，以 5% 的葡萄糖液靜脈注射入 50 - 100 g 的維生素 C，只要能注入多少就注射多少。

9	利尿劑
	利用維生素 C 來增加尿液的製造，如 Chapman 氏建議只要每日攝取 300 ~ 500 mg 的維生素 C，其效果就如同許多醫藥的利尿劑相同。但維生素 C 當利尿劑用時，最大受限在於吃太多的鹽，其功能就會減少。另外，如果維生素 C 用靜脈注射方式注入體內，因其快速經由受損的腎臟流失，故其效果亦受限制。其他維生素E亦可當做利尿劑，天然的維生素 A 每日大劑量給與，亦可促使尿量增加。

10	增強及抑制其效果的物質
	增強者	：	所有維生素及礦物質、生物類黃酮 ( Bioflavonoid )、鈣、鎂。
	抑制者	：	抗生素、阿斯比靈 ( Aspirin )、可體松 ( Cortisone )、高燒、緊迫及煙草。