Help055.gif (23008 bytes) 认识维生素B1之功能


 

0.

维生素B1--Thiamin(制神经素、抗神经炎维生素)。
维生素B1是B群的最基本成员,主要是扮演食物中的糖与醣类(淀粉)在消化过程中的处理角色,最后产生能量;同时作为肌肉协调及维持神经传导之需。维生素B1亦有中度的利尿作用,可维持体内水份的平衡,若水份太多时,会将多馀的水份排出。当一个人生病、压力、变故或手术时,则需要更多的维生素B1。因维生素B1是B群的最基本的,故每日约需要100mg。
1. 维生素B1性状
维生素B1在结晶或酸性溶液中,非常稳定,既使有高热的情形下,亦很稳定。在中性或硷性状态下稳定性并不好,另外对紫外线照射亦不好,故要储存于褐色的罐中。
2. 维生素B1的代谢
在植物和某些低等动物中,硫胺(维生素B1)可被合成。动物肠道中的细菌也可合成维生素B1,维生素B1的合成依赖很多的因素来促成,举如食物的摄取等。哺乳动物几乎完全依赖食物中摄取。维生素B1很快地由小肠吸收,而在体中磷化后转变成具活性的硫胺磷酸辅 (cocarboxylase)。此反应可发生在大部份的组织中,但在肝脏细胞中为最多。在100 ml血球中,硫胺磷酸辅 约含有10ug,而血清中约仅含有1ug的游离维生素B1。大量的硫胺磷酸辅 ,可能在白血球中可发现,其量也许大过0.1m/100ml。少量的磷酸化型式可产生在动物细胞中,但身体是不能储存此种游离维生素的。去磷酸作用可发生在肾脏内,大部份的游离维生素和嘧啶(pyrimidine)系由尿液中排出。某些鱼中含有热不安定 (thiaminase),此 可破坏硫胺维生素(B1),此现象可导致维生素B1的缺乏症发生,据报导:日本人约有3%的人口具有维生素B1缺乏现象,此等人是喜欢吃生鱼片的人。
3. 身体功能之促进
  • 生化上是脱羧和转酮作用时的辅 ,主要参与碳水化合物、脂肪的代谢,葡萄糖转成焦葡萄糖以及焦葡萄糖转成乙醯辅 A之过程中需要它,此与脂肪代谢合成有关。另TCA cycle(叁碳酸环)代谢产生能量中需要它。
  • 维生素B1又与葡萄糖转化成五碳糖(pentose)有关,而五碳糖是核甘酸(DNA)合成所需的碳架,经transketolase作用后而成。
  • 食欲、造血、糖类代谢、循环、消化-胃酸产生、能量、生长、学习能力、肌肉韵调的维持(小肠、胃、心脏)。
4. 身体部位影响的病状
维生素B1对脑、耳、眼、毛发、心脏、神经系统均有作用。
  • 一般影响:为食欲减退,失重,衰弱而死亡。
  • 心脏:脂肪变性、心纤维坏死、心动缓慢、心衰竭。
  • 肝脏:脂肪变性及出血。
  • 肠道:肠黏膜发炎、溃疡、出血。
  • 中枢神经系统:麻痹导致死亡。
  • 皮肤:水肿、发绀。
体内储存量有限,缺乏时常发生多发性神经炎、食欲不振、消化障碍、疲惫、易怒(irritability)、过敏、神经质、手脚麻疲、对痛与噪音敏感、心周围疼痛、呼吸短促、脚气病。
5. 维生素B1功能增大的营养素。
B群、维生素B2、叶酸、烟硷酸、维生素C、维生素E、锰、硫。
6. 拮抗的物质及状况会影响维生素B1需要量
  • 酒类、咖啡、烟草、过量的糖。
  • 生蚵、蚌。
  • 发热、紧迫、手术。
7. 治疗时应用于改善嗜酒、贫血症、充血性的心脏障碍、便秘、下痢、糖尿病、消化不良、反胃、作呕、精神疾病、心跳加速、紧迫、痛症减轻等。
8. 主要来源
全麦面包、谷类、面粉、动物内脏、肉类、家禽、鱼、豆、坚果、牛奶、绿色蔬菜。每百克食物中含有:全麦0.36~0.5mg,85%麦粉抽出物0.3~0.4 mg,73%麦粉抽出物0.07~0.1mg。全米0.5mg,白米0.03mg,米糠2.3mg,牛肉0.6mg以上,羊肉0.1~0.2m,猪肉1.0mg以上,鸡肉0.1mg,豌豆0.36m,其它豆类0.4~0.6mg,甘 0.08~0.1mg,牛乳0.045mg。
9.

需求量

男子:1.5mg,妇女:1.1mg,妊娠:1.5mg,哺乳:1.5mg,婴儿:0.4mg,小孩:1.1~1.5mg。

碳水化合物吃多的人,维生素B1需求量要增加。如果每餐中蛋白质或脂肪吃得较多的人,维生素B1可减少摄食,尤其是专吃蛋白质的人。下列情形维生素B1需求量会增加:发热、甲状腺机能亢进者、肌肉活动频繁者、孕妇或哺乳者。

一般而言,每1,000 kcal(千卡)的能量,约需0.5mg维生素B1,相当于每天1.5mg。紧迫发生时,即要增加维生素B1

10. 大剂量毒性
尚无口服大剂量中毒之报告,但注射维生素B1时,有时后会发现过敏反应之报告,可能是个人体质对维生素B1的敏感。故最好不要用静脉注射维生素B1,但一般营养点滴是无所谓的。

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