维生素A

维生素 A

0 又名视网醇 retinol、胡萝卜素 β-carotene。

1 生理与功能

吸收时需要胆汁，储存于眼睛、肝脏、肾脏等地方。维持黏膜上皮的完整。维持在暗淡光线中的视力。连续且大量摄食会中毒，因其脂溶性会堆积于肝藏、体内。

2 缺乏的影响

视网膜影响 : 微光下眼睛适应不良，造成夜盲症。

结膜干燥症 : 角膜干燥或退化。

干燥病 : 眼结膜干燥、萎缩，有时会扩及角膜，成干眼症。

皮肤角化不全 : 皮肤干涩、成癞皮病。

其它 : 眼睛酸涩、常流眼泪、眼睛容易疲劳、上皮细胞角化不全造成容易感冒、咳嗽等。骨骼和牙齿发育不良、长不高。

3 每日需要量

单位 : 1 μg retinol = 3.33IU。 1单位胡萝卜素 = 2单位维生素A

儿童 : 2,000~3,500IU ( 国际单位 )

女人 : 4,000IU ( 怀孕期4,000IU、哺乳期6,000IU )

男人 : 5,000IU

4 重要来源

(1) 来源与转化直接由动物体得到的是维生素 A，乳制品可供应维生素 A 与胡萝卜素两种，而由蔬果、菜得到的仅是胡萝卜素，胡萝卜素要被吸收前必须溶入脂肪中，故蔬菜、水果需有脂肪才会吸收。且食物中有脂肪，才能刺激胆汁的分泌，也才能使维生素A及胡萝葡素的吸收。

(2) 食物来源

动物类食品鱼肝油、肝脏、奶酪、乳油、全脂牛奶、全脂干酪、蛋黄。植物类食品暗绿色蔬菜、黄色蔬菜、黄色水果、强化人造奶酪 ( 奶酪加上一些维生素 )。

(3) 以胡萝卜而言，打胡萝卜汁的吸收率仅1%，然而如果是用煮的胡萝卜素，其被吸收率可达 5 ~ 19%。质地越软的果蔬，其所含胡萝卜素可被吸收的比例越高，依种类不同其吸收率约达 16 ~ 35%。每百克胡萝卜含 20,000 IU，碗豆 800 IU，牛油 300 ~ l,700IU，牛奶 50 ~ 300IU。鱼肝油含 3,000,000 IU，牛肝含 150,000 ~ 1,500,000 IU。

5 需要量及用法的调整

(1) 使用眼睛时间长者要增加用量，如看书、注视电脑萤幕工作者，需增加 2 ~ 3 倍用量。

(2) 有缺乏症状发生时，短期需要量会大增，摄食量要数倍增加数日后再恢复正常用量。

(3) 有糖尿病病者，因其中红胡萝卜素转维生素A之路径受阻，故需直接补充维生素A。不然会造成视网膜剥落，最后眼睛会瞎掉。

6 维生素 A 的特殊功用

(1) 缺乏时身体内黏膜上细菌较易增生，尤其在体腔中的组织黏膜上，如喉咙、鼻孔、中耳、肺脏、胆囊、膀胱等细胞黏膜上。当补充足够的维生素A后，细菌会在黏膜上死亡。

(2) 维生素A与体内抗体的产生有关，维生素 A 或 β-胡萝卜素均可抗癌细胞的增生。又因维生素A对肺脏上皮表面细胞有特殊功能，故缺乏维生素A可能增加得肺癌之机率。

7 过多维生素 A 症

超过 50,000 IU且长期食用会造成中毒现象，会造成头疼、视力模糊、皮肤、毛发稀、嘴唇痛、青瘀、流鼻血、关节疼痛、骨肿胀等，停止摄食数天后，症状即消失。

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0	又名视网醇 retinol、胡萝卜素 β-carotene。

1	生理与功能
	吸收时需要胆汁，储存于眼睛、肝脏、肾脏等地方。维持黏膜上皮的完整。维持在暗淡光线中的视力。连续且大量摄食会中毒，因其脂溶性会堆积于肝藏、体内。

2	缺乏的影响
	视网膜影响 : 微光下眼睛适应不良，造成夜盲症。
	结膜干燥症 : 角膜干燥或退化。
	干燥病 : 眼结膜干燥、萎缩，有时会扩及角膜，成干眼症。
	皮肤角化不全 : 皮肤干涩、成癞皮病。
	其它 : 眼睛酸涩、常流眼泪、眼睛容易疲劳、上皮细胞角化不全造成容易感冒、咳嗽等。骨骼和牙齿发育不良、长不高。

3	每日需要量
	单位 : 1 μg retinol = 3.33IU。 1单位胡萝卜素 = 2单位维生素A
	儿童 : 2,000~3,500IU ( 国际单位 )
	女人 : 4,000IU ( 怀孕期4,000IU、哺乳期6,000IU )
	男人 : 5,000IU

4	重要来源
	(1)	来源与转化直接由动物体得到的是维生素 A，乳制品可供应维生素 A 与胡萝卜素两种，而由蔬果、菜得到的仅是胡萝卜素，胡萝卜素要被吸收前必须溶入脂肪中，故蔬菜、水果需有脂肪才会吸收。且食物中有脂肪，才能刺激胆汁的分泌，也才能使维生素A及胡萝葡素的吸收。
	(2)	食物来源
		动物类食品鱼肝油、肝脏、奶酪、乳油、全脂牛奶、全脂干酪、蛋黄。植物类食品暗绿色蔬菜、黄色蔬菜、黄色水果、强化人造奶酪 ( 奶酪加上一些维生素 )。
	(3)	以胡萝卜而言，打胡萝卜汁的吸收率仅1%，然而如果是用煮的胡萝卜素，其被吸收率可达 5 ~ 19%。质地越软的果蔬，其所含胡萝卜素可被吸收的比例越高，依种类不同其吸收率约达 16 ~ 35%。每百克胡萝卜含 20,000 IU，碗豆 800 IU，牛油 300 ~ l,700IU，牛奶 50 ~ 300IU。鱼肝油含 3,000,000 IU，牛肝含 150,000 ~ 1,500,000 IU。

5	需要量及用法的调整
	(1)	使用眼睛时间长者要增加用量，如看书、注视电脑萤幕工作者，需增加 2 ~ 3 倍用量。
	(2)	有缺乏症状发生时，短期需要量会大增，摄食量要数倍增加数日后再恢复正常用量。
	(3)	有糖尿病病者，因其中红胡萝卜素转维生素A之路径受阻，故需直接补充维生素A。不然会造成视网膜剥落，最后眼睛会瞎掉。

6	维生素 A 的特殊功用
	(1)	缺乏时身体内黏膜上细菌较易增生，尤其在体腔中的组织黏膜上，如喉咙、鼻孔、中耳、肺脏、胆囊、膀胱等细胞黏膜上。当补充足够的维生素A后，细菌会在黏膜上死亡。
	(2)	维生素A与体内抗体的产生有关，维生素 A 或 β-胡萝卜素均可抗癌细胞的增生。又因维生素A对肺脏上皮表面细胞有特殊功能，故缺乏维生素A可能增加得肺癌之机率。

7	过多维生素 A 症
	超过 50,000 IU且长期食用会造成中毒现象，会造成头疼、视力模糊、皮肤、毛发稀、嘴唇痛、青瘀、流鼻血、关节疼痛、骨肿胀等，停止摄食数天后，症状即消失。