營養與傳染病發生之關係
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A，被稱為是抗傳染病的維生素，然而在第二次大戰後，維生素在預防或治療傳染病時，被吹虛得太過火，像是萬靈丹似地；但無可否認的事實是某些報告指出：營養缺乏之情形下，亦可阻止病毒與原蟲類屬之傳染，主要的理論是營養缺乏可經由其對傳染物代謝作用之反效應而產生。此種事實似可為斷食治病的治療法做一理論依據。壹、概說
營養性疾病發生在人類時，大部分是因饑荒或瘟疫，或貧窮人家所特有的疾病，但目前許多文明高度發達的國家，其人們亦發生營養性疾病，後者的營養性疾病係因營養過剩所造成的慢性病，諸如肥胖症、痛風、高血壓、糖尿病、心臟病、腎臟病等等。
無可否認的一個事實，是人類或動物營養不良，將造成容易感染疾病或傳染病，例如人類長久攝食低蛋白質食物，其體內抗體的產生將大受影響，甚至在長久缺乏某些維生素或礦物質，亦將減低對疾病的抵抗力。早在第一次世界大戰後，疫病流行，微生物學者在研究宿主與外來細菌間的關係時，發現宿主在增加營養情況下，對疾病的控制非常有助益。例如當時的維生素
故談論營養，不僅著重在預防營養性疾病之發生，亦應該瞭解營養在傳染病發生情形下，所扮演的角色，並能善加利用來提高對疾病的抵抗力。目前已有甚多的營養研究者開始探討，微量元素對人類或動物免疫力所造成的影響。
貳、營養與傳染病之關係
一、營養與傳染病原之交互作用
有相當多的報告涉及人類與動物營養缺乏與傳染病的交互作用，其交互作用情形包括有協同作用、對抗
(排斥)作用或無任何可證明其有交互作用等。茲述說如下：1.與細菌之交互作用：
一般而言，飼料中營養缺乏與細菌的傳染，是最典型的具有協同作用，亦即營養素缺乏之情形下，人類或動物較易被細菌所感染而發病，例如大家所熟悉的肺結核病(T.B.)，是傳染病與營養缺乏所產生的疾病，而造成肺結核病傳染的主要營養缺乏是維生素A與C，因缺乏上述兩種維生素，將降低動物對肺結核病的抵抗力(Downes、Getz等)，故維生素A與C與肺結核病是具有協同作用的典型。
2.與病毒之交互作用：
病毒傳染經常伴隨著一個營養失調的情形發生，而某營養失調後的缺乏，又可增強對該病毒的抵抗力，此即是對抗作用的最好例證。一般病毒傳染所引起的營養失調，大部分是維生素B群的某些維生素，下面所列者是已被確認的營養與病毒對抗作用的例證。小老鼠在維生素B1缺乏情形下，對其脊髓灰白質炎(Poliomyelitis)病毒的抵抗力有增加的趨勢；同樣的，維生素B1缺乏情形下，對西部種的馬腦炎(Encephalitis)病毒的抵抗力亦有增加之趨勢；另外維生素B1缺乏情形下，對小雞的腦脊髓炎(Encephalomyelitis)病毒的抵抗力亦有增加之趨勢。所有上述的情形，正可以用來說明斷食療法，也正是利用營養缺乏與疾病產生對抗作用的理念，以此作用在進行色身對病源體的抵抗作用，或可說是病源因營養來源不繼而失去活力。
另外，Lichstein氏等發現急性葉酸(folic acid)缺乏症，對猴類的脊髓灰白質炎傳染，並無抵抗效應，但慢性的葉酸缺乏症，卻可導致一相當高水平抵抗力。反之，小老鼠在急性缺乏維生素B6時，對肺炎病毒有增加其抵抗力的作用，但在慢性維生素B6缺乏八天以上之情形下，此對抗作用轉型，而對肺炎病毒的抵抗力減少，此抵抗力減少係因由營養與病毒的對抗作用轉變為協同作用所致。要解釋為什麼8天後，會由對抗作用轉成協同作用的現象，可能因長期缺乏維生素B6，正常的細胞亦被餓死，生化現象不能進行才會發生轉變。
通常病毒在其與營養交互作用上，對某種維生素缺乏，顯示相當程度的特性。例如維生素B2對小老鼠的脊髓灰白質炎的傳染具有對抗作用，但對謝勒氏(Theiler)病毒卻無此作用；然而泛酸(pantothenic acid)的缺乏，卻對謝勒氏病毒具有對抗作用，而對小老鼠的脊髓灰白質炎，卻無此對抗作用。
另外，所有營養不正常毛病均與立克次氏體屬(Rickettsiae)病毒感染，具有協同的作用。可說是營養不良的人，更容易發生此病。
3.與原蟲類之交互作用：
原蟲類屬傳染與營養的交互作用，協同作用與對抗作用兩者發生比例相當。例如腸道的原蟲，尤其是阿米巴原蟲(amebae)，僅與營養缺乏具有協同作用。而血液中的原蟲，尤其是瘧原蟲(malaria parasites)，與營養缺乏更具有對抗作用。故斷食療法對瘧疾應更有良效。
二、傳染病與營養素之相關
上述所討論的僅限於感染傳染病過程中對營養之影饗，相反的，大部分的傳染病均對營養的狀況有不利的效應，茲將傳染病對蛋白質代謝與維生素缺乏之影響，略述於下：
1.傳染病與蛋白質代謝
傳染病對蛋白質代謝有顯著的阻礙，此種阻礙導因於組織蛋白質的過度分解，蛋白質合成能力的低下。
很早以前，傳染病破壞豬隻體內氮的平衡，是一項不諍的事實。在1910年時，MacCallum即指出在發熱高溫八天中，損失氮相當於兩公斤的肌肉。在瘧疾、肺炎、鏈球菌屬傳染，或丹毒、腎孟腎炎、傷寒、副傷寒、肺結核、腦膜炎等，均造成尿中氮排出的增加。尿氮的損失部分來自於身體高溫，造成對更大能量需求的負擔，但大部分來自於蛋白質被毒素的分解。氮的損失可能發生在疾病前兆期發燒之前，或臨床症狀呈現時，同時會持續至動物高燒退減後為止。
在慢性感染疾病時，亦會造成蛋白質代謝的負影響，儘管人類或動物攝食正常量的蛋白質，或技術性地補充蛋白質，並無絲毫效用，還是會導致低蛋白質症。
在疾病感染中，嬰兒或仔畜所引起氮的流失更為顯著，因為嬰兒或仔畜每公斤所需蛋白質量較高。在下痢疾病感染中，縱使每日每公斤增加2克或更多的蛋白質，亦會形成負的氮平衡。一般而言，疾病感染所導致的不正常中，胃腸道對營養素的吸收效果降低，並不是非常重要的因素。
2.食物中蛋白質高低與抗體之關係
低蛋白質餐飲食會導致抗體蛋白合成之低下，白血球、淋巴球、血紅素生產會低下，從而對種種疾病的抵抗力降低，疾病後恢複亦較遲緩。McGillivray氏等(1964)指出用沙門氏桿菌攻擊豬隻，讓等動物攝食蛋白質量越高者，其豬隻抗體力價有越高之趨勢。該試驗指出飼料中含15%粗蛋白質時，其豬隻日增重為0.28公斤，抗體力價為90；在粗蛋白質含30%時，豬隻日增重為0.16公斤，抗體力價為320；在攝食35%粗蛋白質飼料時，豬隻日增重為0.25公斤，抗體力價為800。
3.維生素B群與抗體產生之關係
Harmon氏等(1963)指出：缺乏維生素B群之泛酸、維生素B6或維生素B2時，很顯著地降低其抗體的產生，但隨之會恢復到正常的水平。在該試驗中，以飼料中含有上述三種維生素為對照組，而以缺乏各一種維生素為處理組。結果指出以沙門氏桿菌攻擊後，所有對照組豬隻之抗體，均顯著地高於處理組。雖然各處理組豬隻之總血清蛋白數值，並無多大改變，但攝食泛酸缺乏飼料的豬隻，其乙球蛋白卻顯著地高於對照組豬隻；而攝食維生素B6缺乏飼料的豬隻，其β球蛋白卻顯著地低於對照組豬隻。所有試驗處理組豬隻，在補充該維生素後，再以沙門氏桿菌來攻擊，其抗體力價即恢復。
參、各種營養分所扮演的功能：
一、蛋白質(胺基酸)：
各種組織器官組成成分：包括肌肉、神經、皮膚、結締組織、其他重要器官及血球、毛髮、蹄、角等。
各種消化脢合成成分：由胺基酸所組成的脢，是營養消化的有機觸劑。例如唾液中的澱粉脢、麥芽糖脢，胃液中的胃蛋白脢、胃凝乳脢、胃脂肪脢，胰液中的胰澱粉脢、胰蛋白脢、胰脂肪脢、胰凝乳脢，腸液中的胜鈦脢、麥芽糖脢、乳糖悔、蔗糖脢等。
各種賀爾蒙合成成分：甲狀腺素、胰島素、昇糖素、腎上腺素、腦下垂體分泌的激素、生長激素及其他生化過程中的各種脢等等。
能量的來源：多餘的蛋白質將被用來做為能量的另一來源。
腦細胞營養分：如某些支鍵胺基酸被腦細胞所利用，白胺酸、異白胺酸、纈胺酸等。
抗體合成之元素：例如lgG、IgA、IgM、IgD、IgE等等。
抵抗寒冷的最好物質：因蛋白質在代謝中，能產生仍60%的熱增生，故能供動物在冬天禦寒。
二、碳水化合物：
能量的來源：有單醣如葡萄糖、果糖和半乳糖，雙醣如蔗糖、麥芽糖、乳糖，多醣有澱粉、菊醣、肝醣及反芻動物可利用的纖維素。各種營養匯流中心物質。
神經細胞與腦細胞營養：即以葡萄糖形式被吸收利用。
能量小儲存站：如肝醣。
蛋白質合成之骨架來源。
三、脂質：
能量儲存大本營。
長程活動能源供應者。
類固醇賀爾蒙合成原料，如睪丸素酮(Testosterone)或稱雄性素、動情素(Estrogen)或稱雌性素、黃體素(Progesterone)或稱妊娠素。
脂溶性維生素吸收有關，如維生素A、D、E、K。
腎臟、腸器官等支撐作用。
細胞壁的主要成分之一，如磷脂質。
堆積皮下保護肌肉與神經並保持體溫。
四、維生素：